By WSXL
用料
- 一、杏仁海绵蛋糕部分： 用量
- 杏仁粉 63克
- 低筋面粉 16.5克
- 细砂糖 88克
- 全蛋 83.2克
- 蛋清 55克
- 融化的无盐黄油 13.5克
- 二、咖啡奶油霜 用量
- 蛋白质 50克
- 细砂糖 80克
- 水 25克
- 无盐黄油 150克
- 浓缩咖啡液 15克
- 三、巧克力淋面 用量
- 可可粉 45克
- 细砂糖 110克
- 淡奶油 100克
- 饮用水 82.5克
- 吉利丁片 6克
- 水怡 30克
做法步骤
1、全蛋＋糖打至浓稠画8字不滴落，黄油融化
2、蛋白十糖打至小尖勾取三分之一与全是蛋糊拌匀，再整个拌匀
3、和过筛的粉美拌匀，最后加融化的黄油拌匀后.倒入烤盘
4、烤好的饼底切成正方形
5、水＋糖熬至118度，蛋白打至小尖勾，水糖熬汤至118度后冲入蛋白中边冲边打至降温，加入黄油打至黄油彻底融合
6、加入浓缩咖啡打至完全融合装人裱花袋备用
7、先取一层饼底，刷一层咖啡液，
8、挤一层咖啡奶油霜用抹刀抹平，总共三层相同操作
9、奶油、水、水怡、糖加热煮开，冲入可可粉拌匀后加入吉利丁过筛，冷却后贴面冷藏保存冻硬，
10、淋面用时隔水或微波炉加热至28度，拌匀方才淋面，液体加热后用均质机打细一下
11、蛋糕淋完面切割成小块就可以了
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