(北京那家小馆特色菜)桃仁剔炒鸡
(附秘制调味鸡汁配方)
介绍:
此菜与传统的炒鸡有三大不同之处:第一,原料不同,将传统常用的鸡脯肉替换为鸡腿肉,口感更有韧劲,吃起来有嚼头。此菜之所以称为剔炒鸡,就是用尖刀将鸡腿肉一块一块剔下来的,比用刀切出来的肉口感更好;第二,调味不同,使用蜂蜜、醋作为主要调味料增香,味道自然与众不同;第三,调色不同,摒弃传统酱油、糖色调色的方法,使用细辣椒面增红,红得更赏心悦目,让人看起来更有食欲。
菜品制作:
原料:
去骨鸡腿肉350克,核桃仁30克。
调料:
A料(葱片、蒜片、姜片、辣椒段各10克),细辣椒面10克,秘制调味鸡汁50克,料酒8克,芝麻油30克,湿淀粉5克。
秘制调味鸡汁配方:
醋200克,糖100克,蜂蜜50克,盐、味精各10克搅拌均匀即可。
制作方法:
(1)去骨鸡肉切成1.5厘米见方的丁上浆,与核桃仁一起入五成热的油锅中滑油50秒钟,捞出,控油。
(2)锅入芝麻油烧热,下入A料小火煸香,放入鸡丁、核桃仁炒制30秒,放入细辣椒面,煸炒10秒厂放料酒、秘制调味鸡汁大火烧10秒钟收汁,用湿淀粉勾芡,出锅即可。
关键:
1、必须用去骨鸡腿肉,其它部位的肉质口感都不如鸡腿肉好,腌制时间也要充足。
2、必须小火煸制小料,使其出香再倒入B料再煸炒,放辣椒面后也要小火煸炒,大火容易使辣椒面变黑,影响色泽。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!