一、地三鲜什么茄子好？
圆茄子的生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，肉质有一些硬，有的时候里面会有茄子籽，可能也更“柴”一些，这是因为圆茄子含的水分相对较少，比较耐加工，即使做成各种菜品，还能保持比较有棱角的形状，更适合切片后烤着吃炸着吃，或者是滚刀切炖着吃。
二、地三鲜用圆茄子还是长茄子？
地三鲜通常使用的是圆茄子，而不是长茄子。
地三鲜是一道传统的东北菜，以茄子、土豆和青椒为主要材料，再加上适量的蒜、姜、葱等调料炒制而成。其中，茄子是地三鲜的主要成分之一，负责提供口感和味道。
在传统的地三鲜做法中，使用的是圆茄子（也称为紫皮茄子、普通茄子），它的外形较圆，皮色为深紫色。这种茄子肉质细嫩、汁多味美，非常适合用来制作地三鲜。
虽然地三鲜的配料可以根据个人喜好和地方习惯进行一定的变化，但一般来说，传统的地三鲜做法都使用圆茄子作为主要的茄子种类。
三、地三鲜非得用茄子吗？
是的
因为没有茄子就不叫地三鲜了
地三鲜是一道东北传统家常菜，主要选用土豆、茄子、青椒等蔬菜烹饪而成，所以得名为地三鲜，把这三种下饭时蔬搭配在一起，不仅具有鲜浓的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴
四、面包茄子能做地三鲜吗？
面包茄子可以做地三鲜，所谓地三鲜是指将茄子，土豆和青椒过油再进行制作的东北典型菜品，所用到的茄子最好是紫皮长茄，切出来滚刀块成型紫色皮比较好看，面包茄子因为外形酷似面包而得名，老了以后里面籽比较多，制作时比较影响口感
五、做地三鲜炸茄子可以裹面粉吗？
做地三鲜需要的材料有土豆，茄子，青椒，首先要把茄子，土豆，青椒切成滚刀块，要把茄子和土豆分别拍一些干淀粉，当然也可以裹薄薄的一层面粉，但是不要太多，然后起锅烧油，将茄子土豆过一遍油，裹淀粉或面粉是让食材锁住水分，油炸以后食材表面酥脆，三种材料分别过油后另起锅留一点底油把切好的葱花姜末炒香，下炸过的土豆，茄子煸炒放料酒，老抽，酱油，糖，耗油和一点盐煸炒最后放青椒和蒜末，溜锅边抢一点醋和香油出锅。
六、家常茄子做法不油炸不放肉？
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
七、地三鲜茄子没有淀粉可以用面粉吗？
答：可以
