一、徐州地锅鸡最正宗做法？
做法
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13.调入适当精盐，翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅
二、棉布地锅鸡最正宗的做法？
原料
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
制法
一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用；
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
三、锅锅鸡最正宗的做法？
地锅鸡的做法如下:
三黄鸡 1只 、 葱 半根 、 姜 4片 、 土豆 1个 、 胡萝卜 1根 、 菜花 半个 、 豆角 200克 、 香菇 6朵 、 香叶 2片 、 八角 2个 、 干辣椒 2个 、 花椒 10粒 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 盐 10克 、 糖 5克 、 面粉 150克 、 香菜 1根
烹饪步骤
步骤1/15
准备好所需要的材料，油我用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；
步骤2/15
将鸡肉切成大小合适的块，配菜也都洗净切块备用，准备好香料；
步骤3/15
炒锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，稍多一点；
步骤4/15
放入八角、花椒、干辣椒和香叶小火煸香；
步骤5/15
再放入葱段和姜片煸香；
步骤6/15
加入郫县豆瓣酱煸出红油；
步骤7/15
倒入三黄鸡块，翻炒均匀；
步骤8/15
加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺；
步骤9/15
翻炒均匀后加入少许水炖10分钟左右；
步骤10/15
鸡肉半熟了，再加入切好的配菜，翻炒；
步骤11/15
再加入水至没过鸡肉的位置，盖上锅盖中小火炖20分钟；
步骤12/15
炖鸡肉的时候，用面粉加水和面，分成小剂子后泡入水中；
步骤13/15
出锅前10分钟时，拿出一个小剂子按扁拍平，再抻长一点，一头贴在锅边上；
步骤14/15
分别将所有的面剂子都贴好，盖上锅盖闷10分钟；
最后一步
时间到打开锅盖，撒把香菜，连锅一起端上桌就可以吃了，有肉有菜有主食；
四、地锅鸡的正宗做法？
地锅鸡
1.鸡洗干净，剁块，锅中烧开水，放入鸡块煮去血渍，捞出备用
2.切葱，姜，蒜，干辣椒备用
3.锅中放油，待油温热之后，放入八角花椒，干辣椒，葱姜蒜，爆香，放入鸡块翻炒
4.放入适量的料酒，味极鲜，少量老抽，翻炒待鸡块变色，加入适量的盐，蚝油翻炒
5.加入适量的水，小火炖。然后适量的面和水和成面团，醒10到15分钟
6.鸡块炖10到15分钟的时候，加入土豆翻炒均匀
7.将醒好的面团，揪成等大的小份，用手捻成饼，盖上锅盖，待饼熟之后即可关火
8.出锅，撒上香菜。
简单美味的地锅鸡就完成啦
