一、东江酿豆腐哪里菜，东江酿豆腐是哪的菜？
客家酿豆腐主料北豆腐1大块 猪肉馅100g 香菇4个 葱末1小勺 姜末1小勺 辅料盐3g 香油5g 干淀粉10g 料酒5g 白胡椒适量 生抽15g 蚝油15g 糖5g 小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤1. 做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。2. 用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。3. 把香菇切碎。4. 然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。5. 再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。6. 馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。7. 填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。8. 用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。9. 锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。10. 中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。11. 把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味13. 豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。14. 然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。15. 吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
二、东江酿豆腐哪里正宗？
东江豆腐是广东的名菜，属于粤菜系。
东江豆腐是岭南文化与中原文化交融的产物，更有意味深长的是，当客家人走遍世界，有客家人的地方，就会有酿制豆腐的地方，就会有强烈的乡愁。
著名的东江客家豆腐经煮、炸、煮制成东江豆腐，肉质细嫩，汤浓。皮肤结实，金黄，里面嫩如凝乳，当你轻轻地咬它时，香味突然溢出，吞下后嘴里依然充满了香味。
东江豆腐属于东江菜系，由猪肉、豆腐、草鱼、虾等调味料制成，它富含蛋白质和氨基酸。这道菜的特点是嫩豆腐和浓汤特点适合冬季养生，补虚食用。
最正宗的东江酿豆腐一定在广东，而广东菜最正宗的一定在广州，所以最正宗的广东菜在广州。
三、东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有？
需要添加的辅料有:
鱼胶、猪肉、浸发虾米、葱花、左口鱼粉、芫茜、精盐、味精或鸡精、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉、上汤、生抽、芝麻油。
将这些配料拌匀成酿豆腐的馅。即可作出滚热烫囗、汤汁香浓、豆腐嫩滑、有左口鱼特殊鲜味的东江酿亚腐，可以自已试做一道美食。
四、粤菜苦瓜酿肉家常做法？
1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。
5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。
6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。
把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。
7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。
8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。
这样就完成啦。
五、粤菜豆腐丸子做法？
1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。
3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁。
4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味。
5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸。
6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌。
8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀
六、东江豆腐正宗做法？
主料：豆腐三块
辅料：猪肉100克 干葱头3个 木耳4片 酱油2勺 蚝油一勺 油盐适量 淀粉少许 鸡粉少许
步骤
1.豆腐对半切开，猪肉洗净沥水、剁碎，干葱头去皮洗净剁碎，黑木耳泡软剁碎，加上盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀
2.在切开的豆腐中间开个口，塞进拌好的馅料
3.砂锅小火烧热，滴几滴油，把酿好的豆腐馅料朝下铺好加适量清水或高汤
4.盖上锅盖焖煮10分钟
5.蚝油一勺，生抽两勺，鸡粉少许加清水搅拌调汁，倒入砂锅，再大火煮一分钟即可
七、粤菜玉米金汤豆腐做法？
食材明细
贝贝南瓜、嫩豆腐、草菇、玉米粒、海盐、油。
做法步骤：
1、小的贝贝南瓜1个（约200克），嫩豆腐350克，草菇5个（约100克），玉米100克，海盐适量，油少许
2、贝贝南瓜刷洗干净，整个放入蒸锅内蒸熟，筷子容易插进去就可以。
3、贝贝南瓜的皮和肉打出来的浆味道不是太好，所以要把南瓜皮去掉，但不要扔掉，要吃掉。去皮后，南瓜肉连同南瓜籽、少量水放入破壁机打成南瓜浆备用
4、嫩豆腐和草菇洗净，豆腐切小块，蒸完南瓜后把嫩豆腐放进蒸锅内蒸3分钟取出，倒入草菇焯水几秒钟捞出，然后切小块。
5、锅内倒少许油，放入草菇和玉米粒炒片刻，再倒入南瓜浆煮2分钟，放入海盐。如果南瓜浆太稀，可以煮至浓稠状再关火。
6、把煮好的草菇南瓜汁淋在豆腐上，轻轻拌匀就可以。
八、琵琶豆腐的做法粤菜？
1.酱买回来的虾去壳去肠然后清洗干净用厨房用纸吸干水份。
2.酱虾仁用刀背压扁。
3.准备水豆腐。
4.将水豆腐的表皮去掉。
5.留下鲜嫩的豆腐。
6.将虾蓉和嫩豆腐放入大碗然后加适量的盐，胡椒粉和少许生粉拌均匀。
7.准备汤勺并用少许油抹上汤勺里。
8.将拌均匀的豆腐虾胶放入汤勺里然后手粘少许水酱豆腐虾蓉抹平滑。
9.用小块紫菜剪成细条。
10.将紫菜丝摆放在豆腐虾蓉上做形似琵琶状然后放入蒸锅大火蒸15分钟。
11.用黄色番茄皮卷成一朵花，黄瓜切片卷起做装饰然后将蒸好的“琵琶豆腐虾”用牙签轻轻从汤勺挑出摆放到盘里。再用生粉加适量的盐鸡精调味煮一个玻璃芡然后淋上即可。
这款菜：做法简单，味道清香，口感嫩滑，对于注重健康饮食的朋友来说，是一款清淡的家庭宴客菜。小贴士在拌豆腐虾蓉时加少许生粉起到滑嫩的作用。
九、酿豆腐用什么豆腐？
材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
十、香酥豆腐酿？
主料
豆腐1块
肉馅30克
咸蛋黄3个
辅料
姜葱末适量
淀粉适量
蚝油适量
油盐适量
1. 准备好原材料，
2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
3. 4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
4. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
5. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；
6. 咸蛋黄用勺碾成泥；
7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
8. 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
9. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
10. 撒上些小葱末即可。
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