酸菜鱼片怎么切？酸菜鱼怎么切鱼片？

一、酸菜鱼片怎么切？

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

二、酸菜鱼怎么切鱼片？

食材：鱼肉300g、酸菜300g、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、葱姜末、淀粉、鸡精、花椒

1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

3、热锅凉油，下葱姜末炒香

4、热锅凉油，下葱姜末炒香

5、注入骨头汤，煮开

6、加入鱼骨，鱼尾

煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味

7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上，即可

三、酸菜鱼的鱼片怎么切才好？酸菜鱼的鱼片怎么切？

步骤/方式1

准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片

步骤/方式2

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克抓拌均匀即可

四、酸菜鱼片切法？

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净，从尾部下刀。

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

切到鱼头部位停下，将刀抽出。

在刚刚停下来的地方切下去。

切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

用同样的方法将另一半切下来。

鱼腩丢弃不要。

顺着大骨刺的方向将其切除。

再顺着鱼肉纹路切片。

五、酸菜鱼怎么切鱼片图解？

1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

六、怎么切酸菜鱼的鱼片？

1.片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

2、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

七、酸菜鱼黑鱼怎么切鱼片？

选鱼脊背部开刀，顺着鱼骨把鱼切成两条片

鱼头切掉，再把鱼的龙骨切掉，剁成小块熬汤备用。

剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味）

八、鲢鱼酸菜鱼怎么切鱼片？

鲢鱼洗净，头尾切下，从鱼的结果一起两半。在横刀顺脊骨皮片下鱼骨头再去皮切鱼片

九、黑鱼酸菜鱼怎么切鱼片？

黑鱼切片方法为：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉得切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。