一、料酒可以凉拌菜吗？
适合但是口感味道不太好，拌凉菜用啤酒比用料酒好
二、生油可以凉拌菜吗？
要看你说是什么油，如果是食用调和油和橄榄油的话，是可以直接食用的，而且橄榄油是不能经过高温的。
如果是豆油以及花生油的是要经过加热的，建议在家里做菜的时候不要用生豆油（就是那种颜色很黄的）因为生豆油要经过高温加热后才能祛除豆子的腥味，以及对人体有害的成分，这个过程不是专业厨师的话很难把握，一个不好容易着火，而且这个过程烟很大。
用色拉油拌凉菜其实是可以直接放在菜里面的，对味道不会有什么影响，只是为了增加光泽度，不过最好的办法是将花椒和葱姜先放在一个事先准备好的油盆里，把色拉油加入到微微冒烟，然后将色拉油倒进油盆里，这样的话味道会比较好。
（注意，油盆要够大，否则的话，油会溢出来。）放到汤里的油，最好是黄油，或者是橄榄油。
三、凉拌菜可以加热吗？
凉菜通常可以加热吃，对凉菜加热的过程中，不会产生有害物质，也不会给人体健康带来伤害。但是凉菜加热后，可能会影响凉菜原有的口感。
凉菜的的主要原料大部分是熟料，吃起来比较可口，而且也不会油腻，如果个人喜欢吃热的凉菜，也可以对凉菜进行加热
四、凉拌菜能过夜吗？
你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题，我们大家都知道，凉伴菜是我们大家都喜欢的一道美味佳肴。那凉拌菜能过夜吗，在这我可以明确的告诉你不能，因为凉伴菜是由各种新鲜的蔬菜混合在一起的，新鲜蔬菜内含有大量水份，再加上一些调味料伴在一起，也会出不少汤，如果凉伴菜过夜的话，冻伴菜内会产生大量细菌，如果我们食用的话，会使我们拉肚子，给我们身体造成伤害，所以凉伴菜不能过夜。
五、凉拌菜可以过夜吗？
不可以。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。1、炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。
2、除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
3、相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。
所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。
六、凉拌菜是熟食吗？
熟食是经过加工处理好原材料，配好的各种菜肴，一般是卤菜，凉拌菜，香辣油炸三大类。全国各地熟食都比较普遍，大多数以凉拌菜，卤菜为主，因为制作简单，而且味道美味被大众所接受，有的街道上，甚至会出现3-5家熟食店。
熟食可以说是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命。
七、凉拌菜需要腌制吗？
需要腌制。
时间是1—2分钟，腌制是为了更加入味口感更好的方法。不是所有凉拌菜都需要腌制的，根据蔬菜的属性而决定。比如凉拌三丝（胡萝卜丝，土豆丝，辣椒丝）这道菜焯水三秒然后凉拌。
夏季凉拌菜用料油比较多，用花椒香菜圆葱八角做料油，小火慢炸。
八、凉拌菜需要放油吗？
凉拌菜需要放油。我推荐一下凉拌土豆胡萝卜丝。
胡萝卜其颜色靓丽:脃嫩多汁，营养丰富受到人们的喜欢。具有保护眼睛的功效。胡萝卜中富含的胡萝卜素还有增强人体免疫力的作用。
土豆是一种常见的食材，土豆的口感，营养价值均好。土豆含淀粉蛋白质，较多的维生素C，同时还有植物化合物类成分。土豆营养丰富，制作花样众多。能炒着吃，炸着吃，拌着吃等等。
下面我们就说一下，拌着吃的吃法。 首先我们准备好土豆一个，胡萝卜两根。适量的盐，香油，食用油，葱，蒜，花椒和大料。
我们先把土豆切丝，胡萝卜切丝，用开水稍微焯一下，然后放入盘中，加入我们事先准备好的调味品进行调制。我们把炒锅温热，放入食用油，等到油温达到八九成热，放入花椒和大料爆一下。倒入调制好的盘中。
九、凉拌菜需要过油吗？
答案，凉拌菜不需要过油，这样不就不清爽了。
十、凉拌菜能用红糖吗？
可以用来拌凉菜用的。
凉拌菜多是寒凉的，加点红糖在里面是可以暖胃的，而且口感更佳的好。
红糖是一块一块的，溶解的速度是没有白糖那么快。
红糖是不适合直接用来拌凉菜的，等调料汁都搅拌化了再放红糖。
红糖的矿物质是非常的丰富，很容易就产生化学反应了。要是要用红糖来炒菜，最好是不要让红糖在高温的锅里面呆太长的时间，它会和铁发生反应
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