一、芥末墩正宗做法？
主料：大白菜1颗。
辅料：芥末粉25g、米醋150g、白糖300g。
芥末墩的做法
1、最好选薄帮的大白菜，去掉外帮。
2、切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。
3、不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。
4、开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。
5、反复再烫三次。
6、均匀的撒上芥末粉。
7、节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。
8、加入白糖熬制。
9、起大泡后，趁热倒在铺好芥末粉的白菜段上。
10、盖上盖子封好，放阴凉处。三天后酸甜又刺激的芥末堆儿，就可以吃了。
二、白菜芥末墩的做法？
主料：大白菜（要求同上）200克。
辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。程序：
芥末墩
将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；
芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。
将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。
控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。
说明：此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放。
三、芥末黄瓜墩的做法？
芥末黄瓜墩主料：黄瓜1000克。
调料：芥末粉50克，精盐50克，白醋25克，白糖50克。
芥末黄瓜墩的做法
(1)黄瓜洗净，顺长切成2厘米宽的墩状，用精盐腌l小时后用水冲2分钟后晒干。
(2)芥末粉用开水沏开后加盖焖10分钟，再加白醋、白糖拌匀，浇在黄瓜墩上腌1小时后即可食用。
四、于谦芥末墩的正宗做法？
1、芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；2.、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；3.、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末墩儿
这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃。
材料
白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
做法
1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。
五、何大厨芥末墩的家常做法？
1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
2. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
3. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
六、芥末麻酱黄瓜墩的做法？
芥末黄瓜墩主料：黄瓜1000克。
调料：芥末粉50克，芝麻酱50颗，精盐50克，白醋25克，白糖50克。
芥末黄瓜墩的做法
(1)黄瓜洗净，顺长切成2厘米宽的墩状，用精盐腌l小时后用水冲2分钟后晒干。
(2)芥末粉用开水沏开后加盖焖10分钟，再加白醋、白糖拌匀，浇在黄瓜墩上腌1小时后即可食用。
七、天津大厨芥末黄瓜墩的做法？
芥末黄瓜墩此菜酸、甜、(芥)辣适度，凉爽脆嫩。
芥末黄瓜墩主料：黄瓜1000克。
调料：芥末粉50克，精盐50克，白醋25克，白糖50克。
芥末黄瓜墩的做法
(1)黄瓜洗净，顺长切成2厘米宽的墩状，用精盐腌l小时后用水冲2分钟后晒干。
(2)芥末粉用开水沏开后加盖焖10分钟，再加白醋、白糖拌匀，浇在黄瓜墩上腌1小时后即可食用。
八、芥末黄瓜墩的正宗做法鱼的做法？
食材用料
芥末油适量，黄瓜一根，白醋适量，糖适量
芥末黄瓜墩可按以下方式做：
1、黄瓜切成小段。
2、用刀轻轻的在每个黄瓜墩上划横竖网格，以便于更好的入味 。
3、用白醋、糖、芥末油根据口味腌2小时左右，中间拿筷子来回翻一翻。
4、取出装盘。小心别呛出眼泪来。
九、芥末墩的由来？
《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其'上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危'”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。
十、黄瓜芥末墩的做法用芥末油可以吗
黄瓜芥末墩加葱姜蒜胡萝卜丝淡加酱油白糖蚝油五香粉芥末油调拌即可
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