油煎蚂蚁卵、油炸蝗虫、烤大蟋蟀、爆炒蜂儿、盐水龙虱、蚁子酱、凉拌白蚂蚁卵……近年来，昆虫菜肴越加盛行。昆虫资源与调查专家路亚北经过野外采集和对比文献资料发现，整个江苏境内，能够吃的昆虫竟达到122种。
背景：3000年前就开始吃昆虫
路亚北介绍，昆虫是地球上种类最多的生物资源。据估计全世界昆虫种类在100万种以上，昆虫不仅种类繁多，而且种群数量巨大，繁殖力强，虫体蛋白含量高营养丰富。因此据国外专家估算，昆虫是仅次于微生物菌体和单细胞生物的“第三大蛋白来源”。
别以为吃昆虫是很时髦的事情，事实上，中国是世界上利用食用昆虫最早的国家之一。
据了解，根据专家的“纸上考证”，中国“食用昆虫”的记载最早见于3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》。当时记载“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品贡奉给皇族和达官贵人。而晋崔豹在《古今注》中记载了食用蜉蝣。唐代刘恂在《岭表录异》中对胡蜂的采集和烹饪方法都有详细记载，温庭筠在《乾子》中有食用椿象的记载。到了元朝，《食用本草》也有食用蚕蛹的记载。
因此，食用昆虫在古代就有很高的价值，据不完全统计，当时的食用昆虫就有20多种。
据统计，中国有可食用昆虫11目54科177种。迄今为止，通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用，已经开发的有370多种。而近年来，湖南、云南等地纷纷掀起食用昆虫开发利用的热潮，甚至出现专门的“昆虫宴”。
调查：江苏“食用昆虫”超百种
记者了解到，江苏孕育着丰富的食用动植物种类。多年前，专家们就开始针对“食用昆虫”种类统计进行了野外采集标本研究。
而经过多年的采集并经鉴定，专家目前已得到食用昆虫标本38种，但经调研市场并查阅各种相关资料，另有84种食用昆虫在江苏有分布，因此江苏共有食用昆虫122种，隶属于10目48科。
据称，这个“数字”并不是最终的结果食用昆虫的种类和数目还在不断增加。因为食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅种类众多，而且同种的个体数量也十分惊人。比如，一个蚂蚁群体可多达50×104个体一棵树可拥有10×104个的蚜虫个体。
在统计数据上，记者看见，江苏可食用的虫类主要有蜻蜓、螳螂、蟋蟀、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。
值得一提的是，根据种类的不同，有些昆虫可食用其卵、幼虫和成虫，也就是说，在其整个发育期内都可食用。其中，蜂类和蚂蚁种类最多。
虽然江苏境内食用昆虫有这么多种，但人们常常食用的，仅有连云港人爱吃的豆天蛾的蛹，苏北人爱吃的知了，蚕农常用炸蚕蛹来招待客人，里下河地区喜食油炒棉铃虫，其它大多食用昆虫不为人们所接受，尤其是对以昆虫整体为对象直接加工生产而成的昆虫产品。
危机：只吃不养将使资源下降
江苏有这么多昆虫能吃，但留意一下，近年来市场上食用昆虫产品不断增多，因此对食用昆虫的消耗量逐年增加，而这些食用昆虫的原料基本上来自野生资源，从而导致了野生资源的锐减。因此，专家认为，对于食用昆虫资源的开发利用应以保护为前提，开发与繁殖并重，不能“只吃不养”。
专家建议，对于蜜蜂、家蚕、黄粉虫等能进行人工大量繁殖的种类，可进行大量繁殖；对于蝗虫、白蚁、天牛、棉铃虫、松毛虫、豆天蛾、二化螟等在江苏地区常发类型的农林害虫类食用昆虫，应加大捕捉力度，这样既可减少农药的使用，保护了环境，又可充分利用自然资源；对于蜻蜓、螳螂、马蜂等天敌类食用昆虫应注意保护性开发，可以进一步研究其生物学特性，以人工方法利用天然或人工饲料进行饲养，建立起昆虫资源研究利用基地。
对于已有规模的应改进工厂化生产技术，以提高食用昆虫的产量和质量，在保护生物多样性的基础上使昆虫这一资源得以可持续利用。
油煎蚂蚁卵、油炸蝗虫、烤大蟋蟀、爆炒蜂儿、盐水龙虱、蚁子酱、凉拌白蚂蚁卵……近年来，昆虫菜肴越加盛行。昆虫资源与调查专家路亚北经过野外采集和对比文献资料发现，整个江苏境内，能够吃的昆虫竟达到122种。
背景：3000年前就开始吃昆虫
路亚北介绍，昆虫是地球上种类最多的生物资源。据估计全世界昆虫种类在100万种以上，昆虫不仅种类繁多，而且种群数量巨大，繁殖力强，虫体蛋白含量高营养丰富。因此据国外专家估算，昆虫是仅次于微生物菌体和单细胞生物的“第三大蛋白来源”。
别以为吃昆虫是很时髦的事情，事实上，中国是世界上利用食用昆虫最早的国家之一。
据了解，根据专家的“纸上考证”，中国“食用昆虫”的记载最早见于3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》。当时记载“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品贡奉给皇族和达官贵人。而晋崔豹在《古今注》中记载了食用蜉蝣。唐代刘恂在《岭表录异》中对胡蜂的采集和烹饪方法都有详细记载，温庭筠在《乾子》中有食用椿象的记载。到了元朝，《食用本草》也有食用蚕蛹的记载。
因此，食用昆虫在古代就有很高的价值，据不完全统计，当时的食用昆虫就有20多种。
据统计，中国有可食用昆虫11目54科177种。迄今为止，通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用，已经开发的有370多种。而近年来，湖南、云南等地纷纷掀起食用昆虫开发利用的热潮，甚至出现专门的“昆虫宴”。
调查：江苏“食用昆虫”超百种
记者了解到，江苏孕育着丰富的食用动植物种类。多年前，专家们就开始针对“食用昆虫”种类统计进行了野外采集标本研究。
而经过多年的采集并经鉴定，专家目前已得到食用昆虫标本38种，但经调研市场并查阅各种相关资料，另有84种食用昆虫在江苏有分布，因此江苏共有食用昆虫122种，隶属于10目48科。
据称，这个“数字”并不是最终的结果食用昆虫的种类和数目还在不断增加。因为食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅种类众多，而且同种的个体数量也十分惊人。比如，一个蚂蚁群体可多达50×104个体一棵树可拥有10×104个的蚜虫个体。
在统计数据上，记者看见，江苏可食用的虫类主要有蜻蜓、螳螂、蟋蟀、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。
值得一提的是，根据种类的不同，有些昆虫可食用其卵、幼虫和成虫，也就是说，在其整个发育期内都可食用。其中，蜂类和蚂蚁种类最多。
虽然江苏境内食用昆虫有这么多种，但人们常常食用的，仅有连云港人爱吃的豆天蛾的蛹，苏北人爱吃的知了，蚕农常用炸蚕蛹来招待客人，里下河地区喜食油炒棉铃虫，其它大多食用昆虫不为人们所接受，尤其是对以昆虫整体为对象直接加工生产而成的昆虫产品。
危机：只吃不养将使资源下降
江苏有这么多昆虫能吃，但留意一下，近年来市场上食用昆虫产品不断增多，因此对食用昆虫的消耗量逐年增加，而这些食用昆虫的原料基本上来自野生资源，从而导致了野生资源的锐减。因此，专家认为，对于食用昆虫资源的开发利用应以保护为前提，开发与繁殖并重，不能“只吃不养”。
专家建议，对于蜜蜂、家蚕、黄粉虫等能进行人工大量繁殖的种类，可进行大量繁殖；对于蝗虫、白蚁、天牛、棉铃虫、松毛虫、豆天蛾、二化螟等在江苏地区常发类型的农林害虫类食用昆虫，应加大捕捉力度，这样既可减少农药的使用，保护了环境，又可充分利用自然资源；对于蜻蜓、螳螂、马蜂等天敌类食用昆虫应注意保护性开发，可以进一步研究其生物学特性，以人工方法利用天然或人工饲料进行饲养，建立起昆虫资源研究利用基地。
对于已有规模的应改进工厂化生产技术，以提高食用昆虫的产量和质量，在保护生物多样性的基础上使昆虫这一资源得以可持续利用。
昆虫为食，绝不是异乎寻常的。如今，昆虫已成为高档菜肴。据有关资料介绍，我国可供食用的昆虫不少于100种。本期美食版介绍一些地区的昆虫菜肴。
天津人喜欢吃蚂蚱
秋末，蚂蚱腹内充满待产的卵时捉来，剪去翅膀、小腿，趁活着的时候，放进油锅炸吃，是当地地道的风味食品。天津附近的易县，独具慧眼，把收来的活蚂蚱冷冻包装，当作一种高级营养食品出口日本，还创了不少外汇呢！灭了害虫，饱了口福，挣了票子，真可谓一举三得。
山东人爱吃草虫
——蚰子
秋天蚰子怀孕、大腹便便时，农人便将它捉来，用油煎成黄色，是当地最名贵的珍馐。我们山东人也爱吃蝎子。秋天，蝎子蛰伏时，到乡野去翻开大石头，把冬眠的蝎子抓来，剁掉头尾，用火烤或油炸来吃。
河北人吃蝗虫
发生蝗灾时，老百姓用布袋朝漫天飞舞、似雨如雾的蝗虫大军罩去，一罩可以罩住数百只。捕来的蝗虫去头，下油锅一炸，就成了又香又酥的美食。
云南傣族的昆虫宴，遐迩闻
名，一派虫香。
“知了背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌 蟋蟀”、“酸拌蚂蚱卵”、“凉拌土蜂子”、“甜轻木虫”、“清水蚕蛹汤”，都是原汁原味的昆虫风味菜。一道”酱拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料，成为紫色糊状就可食用。另外几道用酱拌法制作的虫菜：如去掉蝉的双翅、头脚，将蝉身蒸熟后剁细再拌香料的蝉酱；将挤满幼蛹的蜂巢用手挤压，将滴出的乳白色蜂蛹汁和剁细的残渣拌合香蓼草等佐料而成的蜂蛹酱，蘸着小菜吃，那味鲜而甜，美不可言！
广东的昆虫菜独具风味
爽脆的“白焯地龙”，鲜香的“和味桂花蝉”，“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)，吃起来幽香隐隐，神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫五花八门，如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等，鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。
海南有“三条沙虫一碗菜”
的说法
沙虫形似蚕丝的春蚕，呈灰白色，有一根香烟长。海南人说此虫营养价值高，高蛋白，低脂肪。沙虫有两种吃法，一是用沙虫
烫火锅，用筷子
夹住放在沸水里煮5分钟，拌以调料即可吃；二是和香菜或生菜红烧。三条沙虫加生菜在海南厨师手中，就可炒成一盘美味佳肴。
据专家介绍，昆虫的营养价值极高。100克的蚱蜢就含有21克的蛋白质。至于蝎子和黑蚁，更被誉为壮阳极品。墨西哥研究人员发现，日常饮食中增加可食性昆虫可以预防肠胃疾病和避免营养不良。这些昆虫中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素和锌、锰、钙等矿物质。它们不仅能弥补普通食品中营养不全的缺点，还可以预防肠胃疾病。报告同时还预言，可食性昆虫将是未来人类的理想食品
虫名后标有“*”号者为首选食用昆虫。吃昆虫时，可根据当时自己的条件，选择烤、烧、炒、煮、炸等不同的方法食用。蝗虫* 食用其成虫或幼虫，各种蝗虫包括蚱蜢均能食用。用带树叶的枝条扑打，或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易于捕捉。蝼蛄 食用其成虫，徒手捕捉，或在夜间用灯光引诱。蟋蟀 食用成虫，徒手捕捉或用树枝扑打。
螽斯 又叫蝈蝈，捕捉方法与蟋蟀相似。家蚕、柞蚕 主要食用蛹，系家养昆虫，野生的不易遇见。蛾类 包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各种蛾类，由于其幼虫体表多长毛，外貌丑陋，一般多选择吃蛹。蝶类 各种蝶蛹均能食用，幼虫子较蛾类幼虫而言，大多数种类不长毛，也可食用。白蚁* 食用成虫和卵，寻找蚁穴掘取。白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型，树牺的白蚁体色纯白，食用没有异味。而地牺白蚁多为棕褐色，食用时有一点怪味。蚂蚁* 食用成虫、幼虫、蛹、卵，寻找蚁穴掘取，或用食物诱捕。食用蚂蚁要特别注意蚂蚁中臭蚁科的种类有毒，不可食用。臭蚁个体小，尾部上翘，有异味，易与其它蚂蚁区别。蝉* 食用成虫，用树枝扑打或用胶杆粘。在南方一些山野的河滩边有时可见到饮水后死亡的蝉大量聚集在一起，可以收集。蜻蜓* 成虫、幼虫均可食用，成虫用树枝扑打，或胶粘，也可用网捕。幼虫用网具在水中捕捞。负子蝽 食用成虫，用网具在水中捕捞。石蚕 食用幼虫，幼虫生活于溪流中，用丝将几块石头粘在一起构成牺身之处，徒手在水中捞取石蚕的石窝，捉取幼虫。天牛* 食用幼虫，幼虫生活在木材里，蛀木为生，选择多虫眼的枯树枝将其划开，寻找幼虫。螳螂 食用成虫、幼虫，用手直接捕捉成虫或幼虫，螳螂卵也可食用。龙虱* 成虫、幼虫均可食用，用网具在池塘、河流里捞取。 蜂类* 包括胡蜂、黄蜂、蜜蜂，食用成虫、幼虫和蛹。找到蜂巢后用火烧死成虫后，才可收集幼虫和蛹。收集蜂类即使用火烧也有被蛰伤的危险，要选在夜间进行，多准备几支火力猛然的火把，同时将自己的头、手用厚衣服或其他物品保护起来。在野外活动中，蚯蚓、蜘蛛、螃蟹、虾也常被作为食物，但它们都不在昆虫之列，故不在此述及。
1、蝎子、蜘蛛、蜈蚣等不是昆虫，虽然可以泡酒。
2、可以油炸的：有蝗虫、螳螂、蝉(幼虫和成虫)、蚕蛹、蜂蛹、豆虫（蛾子的幼虫）、金龟子、黄粉虫。
3、可泡酒的：蚂蚁等。
还有一些可以吃，不过我没见过，也没吃过。上边的这些我基本都吃过。
另外我是学植物保护的，昆虫学是我们其中一门专业课。有问题继续交流
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