一、蒸草虾是冷水，还是热水蒸？
蒸虾最好是用冷水下锅，这样虾可以跟随温度慢慢加热，从而保证虾可以彻底熟透，同时还不会导致虾的口感变老。但是最为推荐的就是采用温水进行烹饪，这样可以保证虾完全熟透，但是蒸的时间也不会太长。
虾需要蒸多长时间还是要根据虾的数量还有火候来看。一般来说，虾蒸十分钟到十五分钟就差不多了，如果是大火蒸，蒸的时间会比较短，一般十分钟左右就可以蒸熟。
如果是采取中火蒸，蒸的时间大约在十二分钟左右，小火蒸的时间会更长一些，一般在十五分钟到二十分钟不等。
一般来说，蒸虾的时间越短，虾的味道就会越鲜美，当然，一定要蒸熟，所以建议是蒸虾蒸制的10-15分钟左右是最好的。
虾是有比较腥的气温的，所以在蒸虾的时候，要特别注意去腥，去腥的方法也比较简单，在蒸的时候，可以放一些姜片一起整，这样可以除掉虾的腥味。还可以在蒸之前，用料酒腌制几分钟，这样也可以除掉腥味。
二、蒸黄鱼是冷水还是热水蒸？
蒸黄花鱼一般是热水上锅蒸。可以在处理黄花鱼的时候就开始烧水,在处理完后水也差不多烧开了放入蒸制即可,这样能节省时间。黄花鱼大小不易,鱼肉的厚度也是有差别的,不同人蒸黄花鱼时间不一样,无法确定时间可以蒸的时间长一些。
三、蒸白面豆包是热水蒸还是冷水蒸？
答，蒸白面豆包还是热水蒸好。其理由一是豆包容易熟，。直接利用5σ度左右的热水上笼蒸煮，18至2σ分钟，四层笼一幢馒头就可以蒸成功，如果用冷水蒸丶烧水还要多用5分钟，所以四层笼一幢馒头得用25分钟。
二是包子馅不同。如果蒸肉饱肉包子蒸熟比豆包慢，最少要用3σ分钟，包子中肉才能完全成熟。相比较，蒸肉包子要比蒸豆包多用时10分钟以上。
四、蒸包子是冷水蒸还是热水蒸好？
1.冷水蒸。冷水蒸包子关键看二发状态和发面方式。比如用老面做包子就不需要二次发酵，直接上热锅蒸，因为冷水蒸热量持续性久面容易发过，会出现爆裂问题。正常发面做包子，二发后包子呈现饱满但不能过大，最佳状态为初始的1.5倍，这个状态就可以冷水蒸，因为没完全发酵，所以短时持续加热能促使面发酵，蒸好的状态就刚刚好。
2.热水蒸。是99%的人选择的方式，前提必须发酵好。热水蒸也要注意火候的控制，水开后蒸汽持续冒出后要把火调中火，这样能让锅内热量更匀，面的受热均匀效果自然就好，反之如果持续大火烧，锅内水过于沸腾导致热量超高，面皮受不了就会出现烫面。
五、蒸粘豆包是热水蒸还是冷水蒸？
蒸粘豆包通常是使用热水进行蒸煮的。以下是一般的蒸粘豆包的步骤：
准备蒸锅：将适量的水倒入蒸锅中，并加热至水开始冒出蒸汽。
准备豆包：将豆包放在蒸盘或蒸笼的底部，确保它们之间有足够的空间，以便蒸汽可以充分包围每一个豆包。
开始蒸煮：将蒸盘或蒸笼放入预热的蒸锅中，盖上锅盖，开始蒸煮。
蒸煮时间：粘豆包的蒸煮时间通常为10至15分钟，具体取决于豆包的大小和厚度。可以通过插入牙签或竹签来测试它们是否熟透，如果插入后没有粘附物，则说明已煮熟。
六、大闸蟹冷水蒸还是热水蒸？
这个一般的是隔水，用冷水蒸，大闸蟹先洗净，锅里放水，水多一些，，放上篦子，放大闸蟹，开大火，蒸25分钟，然后关火，闷5分钟，就好了
七、蒸鱼冷水蒸还是热水蒸？
鱼的种类非常的多，做法也非常的多，其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。做清蒸鱼，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，开水上锅蒸5-8分钟就可以了，时间短了不熟，时间长了肉就老了。用热水蒸鱼，鱼肉非常的鲜美多汁，口感非常好。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。
八、蒸螃蟹冷水还是热水蒸？
冷水。蒸螃蟹时冷水下锅蒸，既可以避免螃蟹出现掉腿的现象，也能使螃蟹的口感变得更好。螃蟹在蒸之前，需要放在清水中，用牙刷反复刷洗，再用清水冲洗，这样可以将螃蟹清洗的更加干净。蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹表面铺上生姜片，有去腥的效果。
九、馒头冷水蒸还是热水蒸？
馒头当然是热水蒸，没有热气怎么蒸馒头应该问馒头是冷水上锅还是热水上锅？
本人理解馒头冷水上锅比较好一些，开始还有一个醒发的过程。
十、蒸猪儿粑是冷水还是热水蒸？
需要开水上锅蒸，这样蒸出来的味道更好，更软糯
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