小科普之关于玉子烧
P.S. 既然要吃,那就多了解下吧~
日本鸡蛋料理的普及是在江户时代中期,当时的出版物《万宝料理秘密箱》中有一个篇章“卵之部”,其中介绍了上百种使用了鸡蛋的料理。只不过当时的鸡蛋料理都不是玉子烧那样的厚式鸡蛋料理,而是像荷包蛋那样的薄式鸡蛋料理为主。也不怎么听说有在鸡蛋料理中使用一边煎一边加入酱汁的做法。
一般认为玉子烧的诞生是在江户末期的京都,宽永20年(1643)出版的《料理物语》中,有一个称作“玉子软绵绵”的料理,被视为是玉子烧的原型。
现代的玉子烧中往往会加入更多的甜味,主要是作为家庭料理,让其更加符合小孩子的口味,快来一起学做吧~
妈妈 | 印籽 儿子 | 脑仁
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玉子烧
材料
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鸡蛋 4个/牛奶 50ml/盐 1g/砂糖 10g/芝士 45g/食用油 少许
步骤
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❶
把鸡蛋轻柔地打散,不要打出泡沫,否则鸡蛋口感会不顺滑。
❷
在鸡蛋液中加入盐、糖、牛奶。加入牛奶的目的同样也是为了让鸡蛋更加润滑,但不要加太多,否则鸡蛋无法成形。
❸
芝士刨成很细碎的状态。没有刨子的话可以用刀,尽量切成很小的块状。
❹
将锅子加热,然后用刷子沾上油后均匀地在锅子里涂抹(如果没有刷子,可以用厨房纸浸上油后均匀地在锅子里涂抹;锅子需要是专门做玉子烧的长方形锅子,锅子有不同尺寸,我使用的是3-4个鸡蛋的量的锅子)。
❺
将火保持在最小的状态,倒入大概1/3左右的蛋液,摇动锅子让蛋液均匀地铺开,有气泡的话,用筷子戳破它们,并撒上一层芝士。
❻
待蛋液底部凝结但表面还有些湿润的时候,开始卷蛋皮。我折了3次,第一层一般都会不太规整,没有大碍。
❼
把卷好的蛋皮推向锅子前端,在锅中空出的区域加入第二次蛋液,注意用筷子将之前卷好的蛋皮轻轻抬高,让蛋液进入,再撒上芝士碎。同样在蛋液表面还略微湿润的时候开始卷。重复此步骤4次左右。
❽
将卷好的玉子烧在锅子上再烘烤一小会儿。有寿司竹帘的话可以放在竹帘中定下形,让玉子烧形成长方体。
❾
切块,会有芝士拉丝哦~美味的玉子烧就完成了。
脑仁测评:芝士就是力量,吃完明天就能够得到桌子上的一切!
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小科普之关于芝士
小孩子有很大的生长需求,所以补钙是非常重要的。奶酪(芝士)是一种高效的奶制品,单位容量内的蛋白质、钙等营养元素远高于牛奶。制作1公斤的奶酪(芝士)需要大约10公斤的牛乳,奶酪中蛋白质、脂肪、钙等营养成分可以达到鲜奶的7-8倍。
中国人常有乳糖不耐症,常见的表现就是喝牛奶拉肚子。但吃奶酪(芝士)就没有这样的问题,因为奶酪在生产过程中,大多数乳糖会随乳清排出,余下的也通过发酵作用形成了乳酸。
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