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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一,是东北地区特色名菜经典,属东北菜系。俗话说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这足以说明此菜味道鲜美,让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料,炖制而成,鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅,茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美,互相交融,相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子,标准做法,详细步骤,最适合老人、孩子吃。
鲶鱼炖茄子
主料:鲶鱼1500克、茄子1000克
配料:葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量
调料:植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
制作过程:
1、先处理鲶鱼:把鲶鱼去鳃、去内脏,为方便去除表面的一层粘液,把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下,然后刮去表面的一层粘液,再次冲洗干净。
2、把处理好的鲶鱼斩厚段;切大葱段、姜片、香菜段,蒜略拍。
3、选用圆茄或长茄,削皮后切大块。
4、锅内倒入适量植物油,烧至四五成热时,下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量(根据嗜辣程度),小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克,再次炒出香味,烹料酒20克,倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水,下入鲶鱼块、茄子块,调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克,大火烧沸,炖煮约五分钟;调中火,继续炖煮约20分钟,汤汁收浓;挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣;停火,淋香油、撒香菜段。
5、出锅盛盂,这道地道的东北名菜,鲶鱼炖茄子就完成了。
6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下,才能完全去除表面的粘液;汤汁一定要收浓,汤多一口,味减三分。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。
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