调肉馅,一斤肉放多少盐?牢记这3点,肉馅鲜香油润,不柴不腥
孩子说是想吃炸得酥脆的丸子了,还想吃我包的大包子,还指定要吃豆角馅的,既然开口了,这不得安排上吗?为了偷懒,我准备去卖猪肉的地方,直接买点现成的肉馅,奈何人家10斤起卖。
想了想还是算了,不是害怕吃不完,而是担心味道不好,毕竟是第一次买。还是老老实实,在家调肉馅算了,自己调制出来的,味道也不差。只不过,前提是要掌握配方比例,一斤肉放多少盐合适?
这个问题,我估计难倒了不少人,很多朋友表示,没有特定的克数,每次都是估摸着来,大差不差就行了。这样可不行哦,调肉馅时,我教大家3个技巧,做出来的肉馅鲜香油润,不柴不腥。
【调制肉馅】
配料:前腿肉、鸡蛋、花椒、葱姜、八角、洋葱、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、芝麻香油、食用油
1、花椒倒在碗里,往里面倒入开水,浸泡上一段时间,等晾凉以后,这一碗花椒水可有大用处。
2、锅子里倒油,直接将花椒、葱姜、八角、洋葱放进去,炸上一会儿,炸到颜色发黑后,把油分过滤出来,晾凉后备用,这个油也是相当重要的。前腿肉洗净,切成大块,放入绞肉机,绞成细腻的肉馅。
3、切点葱姜,切碎之后倒入肉馅,然后将上面弄好的花椒水,过滤倒入肉馅里,用筷子不停搅动,直到把所有的水,都充分揉入到肉馅内,就可以了。往肉馅中倒入花椒水,能够起到很好的去腥效果,并且让肉馅更加多汁,吃着更美味,这是第一招。
4、之后来调味,那么调制肉馅,究竟一斤肉放多少盐合适?一斤肉,放6—8g盐是合适的,口味偏轻放6g,偏重放8g,这是第二招。加上盐之后,再将白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、芝麻香油加进去。
5、搅拌均匀后,如果还需要再放其他的菜,这时候加进去,最后把刚才晾凉的香料油,也倒在里面,充分拌匀就搞定啦。放香料油,能够让肉馅香味更浓郁,更加油润,吃起来不会干巴巴的,这是第三招。
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