一、包子开裂是不是酵母放多了？
酵母菌发酵会产生水二氧化碳，二氧化碳会使面团形成气孔，使包子松软，酵母放多了面团就会变得很湿很黏，松软过度，蒸出的包子会很软，酵母吃多了不好，最好一斤面粉放5克酵母粉，拌入两勺白糖，发酵更快
二、馒头发黄是不是酵母给多了？
不是
食用小苏打或碱放多了，或是面粉自带的黄色。日常蒸馒头蒸出来发黄，原因之一是在发面时，食用小苏打或碱的量放多了，这不仅会使蒸出来的馒头发黄，还会使面粉发酵过度，馒头口味发酸，因此使用小苏打或碱，要适量，宁少勿多；还有一个原因是面粉本身就是小麦制成，蒸出的馒头轻微发黄是正常的。
三、做包子酵母粉放多了怎么办？
酵母粉放多就多了呗，一代酵母粉有3克和5克的，能多到哪去，最多就是5克，真的不算多，放多了发面更快用时更短，这不是更好吗？当然如果是发面发的太大了，揉面时可以少加点小苏打，可以避免发酸的情况，总之个人在家发面只买3克或5克包装的干酵母就不存在发面时酵母粉放多的情况。
四、蒸馒头发黄是因为酵母放多了吗？
蒸馒头发黄不应该是放酵母放多了，这种情况往往出现在靠老面发酵的 整出来的馒头，这种做法需要使碱，碱加多了就发黄，这种黄只要不是特别的黄吃起来还是很好吃的。
老面发酵究竟需要。加多少碱水很难确定，因为面的发酵程度，还有碱水的浓度很重要。
五、蒸包子碱面放多了发黄怎么办？
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
六、大包子酵母怎么放？
大包子放酵母的基本标准是，五斤面十克酵母，最好温水活面，一般四十度，高了把面烫熟了发不开，酵母也要用三十到四十度温水泡开，同样千万不能温度过高，把活性烫死了，这样活面在正常三十多度的空间里两个小时都可以面开了，基本上不错的
七、和包子面放小苏打多了熟后包子发黄还能吃吗？
不好意思，我暂时对这一块的问题不太了解，如果我知道了就告诉你。
八、做包子放多少酵母？
看多少面粉和当时天气的。一般来说五斤面夏天半袋酵母30克左右就好，冬天面不容易发，所以需要一袋酵母发面，大概50克左右。
九、酵母放多了会怎样？
酵母放多了，第一个是发酵的时间更快，第二个是发面中的酵母味道太大，影响口感，所以最好放够就行了。
十、蒸包子小苏打放多了面发黄可以吃吗？
蒸包子小苏打放多了面发黄还是可以吃的，只是口感不好。
使用小苏打与酵母一样能达到发面效果。就使用上没有太大的差异，但我们更倾向于建议您使用酵母发酵。酵母是天然的微生物，相比于泡打粉会更健康喔！
这里，也告诉您面点发黄的一些原因，您以后可以注意。
1、制作馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。
2、馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。
3、蒸制馒头的水，如果长期不换，也会导致馒头发黄。
4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差，也会导致馒头发黄
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