一、冷锅串串做法？
步骤/方式一
准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。熟牛肚切片（我买的现成的）清洗干净后把牛肚串签子。
步骤/方式二
准备好冷锅串串料，我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升（1包）1000毫升（2包）凉白开或纯净水搅拌均匀即可， 我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。
步骤/方式三
把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。
步骤/方式四
把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时，让食材充分的入味即可
步骤/方式五
完成啦
二、冷锅串串高汤做法？
原材料
老母鸡两只，猪棒骨十斤，猪肘子两个，老鸭一只，猪皮三斤（共约二十五斤左右）
开始熬制
第1步买来老母鸡、老鸭去掉杂碎，剁成大块。肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入流动水中浸泡去血水。
第2步找一大锅加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，大火绰水约十分钟左右，捞出冲洗干净。然后将将猪棒敲碎待用。
第3步不锈钢桶放入一个篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、鸡、鸭、猪皮。用大火烧开，撇去浮沫，接着改小火焖煮八个小时（汤面似开非开）。然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）。
第4步桶内重新加入开水三十斤，开大火煮开锅，捞出篦子。用专用搅棍不停搅动，持续开大火四十分钟，至汤颜色奶白。关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉。
第5步把汤桶放入凉水中，隔水冲凉，放入冰箱。第二天分别打包存放，随取随用。
锅串串高汤熬制的技巧
1一定要使用不锈钢桶。铁锅熬出的汤太黑，还有铁腥味。
2桶底加篦子。不锈钢桶一般桶底很薄，原材料多，掌握不好火候容易糊锅，所以一开始桶底要加入篦子。
3二次冲汤时一定要加开水。凉水冲不出奶白汤。
4棒骨一定要敲开使用。这样才能使汤浓白，并且容易煮烂。
5下锅顺序。不能随意的把所有原材料放入汤桶中，猪棒骨比较大，耐煮，所以放最下面，然后往上依次是肘子，老鸡、老鸭和猪皮。猪皮容易糊锅一定放上面。
6第一次开锅以后一定要改小火。防止水分过度蒸发，也可以适当盖上盖子。
7熬高汤时不放香料。
8第二次熬汤时要大火催白。所谓小火出清汤，大火出浓汤。浓汤时一定要不停搅拌，只有这样才能原材料更好的释放鲜香，并防止糊锅。
9我们熬一次高汤大约用一个星期，所以必须分开放入冰箱保存，随取随用。
三、冷锅串串的做法？
很多人喜欢吃冷锅串串，就是不知道怎么做？今天我就为大家详细介绍一下冷锅串串家常做法。
1、菜洗好，切好，串好，串小一点。
2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。
3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。
4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。
5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。
6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。
7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。
四、冷串串的调料怎么做，冷锅串串香的简单做法？
1、准备猪筒骨、鸡架或鸭架，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入适量的料酒、姜片、葱结，转小红慢炖2小时，捞出食材和杂质舍弃；
2、锅里倒入油，七成热的时候倒入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角、香叶、干辣椒等配料与香料，中火炒出香味后，倒入事先熬制好的高汤中，搅拌均匀，大火再次煮开；
3、汤煮开后，下入准备好的食材，煮熟之后，关火，放凉之后就可以吃了。也可以另烧一锅水，将食物在里面烫熟，然后放在调制好的汤汁里，随吃随取。
五、苏冷锅串串儿做法？
将除了鸡胗、鹌鹑蛋以外的所有蔬菜丸子都冷水下锅，开锅后煮熟，约水开后10分钟后关火，捞出过冷水
步骤 2
鸡胗改刀切片，冷水下锅放葱姜料酒，水开后煮20分钟后捞出放冷水浸泡
步骤 3
鹌鹑蛋煮熟剥掉皮，备用
步骤 4
准备一包钵钵鸡调料
步骤 5
准备凉白开或者矿泉水500毫升，依次加入料包的汤料，然后搅拌均匀
步骤 6
所有配菜控干水分
步骤 7
把控干后的所有食材放入料汤，浸泡20分钟后吃，口味更好～如果着急当时吃也不错哦～
六、秋妹冷锅串串做法？
把各种食材用开水炒熟，用竹签串起来备用，那一个盆里面放葱姜蒜，辣椒面，胡椒粉，生抽老抽蚝油，醋，熟芝麻用热油泼熟，兑凉开水把串串泡在里面过一会入味就行了
七、冷锅串串点菜的做法？
莲藕 (100克)
土豆 (100克)
豆皮 (100克)
干木耳 (100克)
蘑菇 (100克)
午餐肉 (200克)
清油麻辣烫底料 1包
小米椒 3个
花椒粉 10克
香油 20克
耗油 10克
葱 2根
香菜 1颗
辣椒粉 10克
方法/步骤
1/3 分步阅读
莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来
2/3
锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出
3/3
汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可
注意事项
在煮的时候要将不同的材料分开煮熟
注意火候，不经煮的材料煮断生即可
八、正宗冷锅串串的做法？
猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。
（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。
三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
五、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
茶叶以绿茶为佳。
九、冷锅串串的做法步骤图，冷锅串串怎么做好吃？
用料 菜籽油 适量 冷锅串串制作方法的做法 熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
备菜：菜洗净，去根、皮； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。
备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
十、乐山冷锅串串香做法？
，鸭肠。素菜:藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头。调料:牛油，菜油，郫县豆办，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤
荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。
2、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
3、除了麻辣口味之外，还有三鲜味，鸡肉味，肥肠味，鱼香味，红烧味等。
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