一、地锅鸡炒鸡酱配方？
1.做法一
柴鸡洗净斩成块，沸水待用。面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
2.做法二
活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜;活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;用手把面剂压薄，大小厚薄适度;辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;中火顶多炖10分钟，饼熟了。
3.做法三
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了
二、地锅鸡起什么店名好？
就地锅鸡简单明了，一看就知道你卖的是啥
三、地锅鸡是什么鸡？
地锅鸡是草鸡，地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡是徐州一带的特产，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名。
四、徐州地锅鸡哪家好？
矿大往铜山新区的路上（北京路）翟山那管道宿舍斜对面有家饭店门口放的大铁锅和黄泥砌的土灶鸡比较大按斤称1只鸡适合3~4人吃。
还一家在和平桥延长段过了三环东路的路口向东路北面有家铁锅炖老公鸡也不错隔壁的小桃园饭店的鸡做的也不错一、河清路，徐州二中附近的好吃。
二、解放北路，地税局对面汇金广场院内的大红锅地锅鸡，晚上持续经营到凌晨2点。
三、湖北路上的，矿务局医院南边老家地锅，辣辣的，甜甜的四、大庆路大红地锅鸡。
五、马场湖同仁居对过，小玉地锅鸡。东西南北中自己选，差不多了啵
五、地锅鸡料怎么用？
把鸡块洗干净，放入鸡料和鸡块进行爆炒，出锅
六、泡泡鸡用什么锅好？
泡泡鸡用石锅好，石头锅泡泡鸡最正宗。
七、地锅鸡名字叫什么好？
鸡掌门，释意：掌门，寓意烧鸡世家，美味传承。
五香街地锅鸡，释意：五香街，香味飘过五条街。名字取之于残雪的作品《五香街》。名字大气，有寓意。
天鸡皇，释意：天然美味，皇家品质，高端大气。
香鸡惠，释意：香，美味鲜香；惠，实惠大众。
大好食鸡，释意：大好时机，突出大。
好鸡惠，释意：好鸡汇，实惠真品。
八、什么叫地锅鸡？
用早现的农家大锅台慢慢炖出来，
九、地锅鸡用公鸡还是母鸡？
地锅鸡，要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃。
地锅鸡作为被徐州人所喜爱的本地菜，口味自然就是辣、咸、带点甜，加上一些香料，地锅烧出来鸡肉很筋道不散不碎，而且把所有的调味料的香味都烧到鸡里去了，一般在锅四周再贴一圈用面做的锅贴，也是把鸡和香料的味道都融入进去一样的筋道、进味、不松散。
地锅鸡的做法
徐州地锅鸡
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
十、红烧地锅鸡？
主料：三黄鸡一只
辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克
地锅鸡之步骤
步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）
步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物
步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）
步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下
步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）
步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了
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