一、东北什锦酸菜火锅家常做法？
1、将捞出来的酸菜切成细丝，用清水洗两遍备用；
2、炒锅里放入油，切些姜丝放进去爆香，再放入酸菜煸炒一下；
3、取来火锅，把炒好的酸菜放进去，再放入干贝和海虹干，然后加入适量清水；
4、等酸菜开过了，就可以把其他新鲜海鲜放进去，一次不要放太多，最好喜欢吃啥就放啥；
5、海鲜煮的时间不要太长会影响鲜嫩的口感，好了以后就可以蘸些调料开吃。
二、什锦火锅的做法？
准备材料：火锅底料1包，葱5根，姜2个，蒜6瓣，花椒两大把，干辣椒一把，食用油适量，各式菜品适量
油碟原料：香油适量，鸡精适量，醋适量，盐适量，芝麻适量
1、将葱姜蒜拿出来洗净，准备好火锅底料备用。
2、姜切块，葱切段，蒜剥成一瓣瓣的备用。
3、把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的，与两把花椒放到一个碗里备炒。
4、往油锅里倒入适量食用油，加热到冒烟。
5、在油锅中放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
6、在炒好葱姜蒜的锅里放入火锅底料，加热到完全融化。
7、把炒好的底料从炒锅倒入汤锅，加入热水小火熬制20分钟，用漏勺过滤掉上面的泡沫。
8、在火锅底料继续熬制的时候，准备油碟。油碟原料可以放入香油、鸡精，也可根据个人口味加入醋、盐、芝麻等。
9、准备好下锅的菜品，可以依据自己的喜好选择。
10、火锅底料熬好后就可以开始美味的享受火锅了。
三、素什锦火锅的做法？
用料
黑木耳 一些，素丸子 一些，娃娃菜，粉丝 一团，豆腐 100克可以多一些。，金针菇，葱 一小段，姜 一小块，蒜 两三瓣
小米辣 随意，白胡椒
做法步骤
1、准备一下各种食材，按照自己喜欢的量准备就可以
2、葱姜蒜切末，小米辣切段
3、砂锅开火，倒点油，我用的是菜籽油
4、油热的时候下入葱姜蒜末翻炒一会儿，炒出香味
5、加入生抽，耗油，翻炒
6、依次加入各种食材（除了丸子），加入开水，因为放进去后最好不要搅动，所以可以掺着放食材
7、盖上锅盖煮一小会儿
8、加入盐，白胡椒，小米辣，咕嘟两下
9、最后再加入素丸子。丸子一定要最后放，不然煮烂了。
10、开吃啦！汤鲜味美，我一般拿它当一顿饭了。
四、北京什锦火锅做法？
材料：烧竹轮1包，大白菜150公克，虾6尾，蛤蜊150公克，冻豆腐6片，火锅料适量，花枝110公克，草菇40公克，嫩姜片6片，葱1/2支，海鲜火锅高汤粉2小匙，水900㏄
做法:
(1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩姜切片备用。
(2)先煮一锅沸水，将大白菜入锅汆烫至软捞起备用，随后将虾、蛤蜊、花枝、草菇亦分别汆烫捞起备用。
(3)锅中放水加调味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可。
五、什锦火锅丸子做法？
用料 火锅丸子 适量，酸菜 适量，芹菜
做法 1、酸菜、芹菜、姜蒜、切末
2、用开水把丸子煮熟
3、锅里放油，放人酸菜姜蒜末，一点郫县豆瓣，一点白糖炒香，然后倒入丸子让它煮一会儿入味
4、煮丸子的时候就调汁，一搽匙醋、一点老抽、然后鸡精味精一点、芡粉适量调成汁，等丸子差不多入味了倒入调味汁再放入芹菜末，起锅装盘，最后撒上葱花就OK了
六、大同什锦火锅做法？
材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可
七、天津什锦火锅做法？
用料
白菜 适量
粉条 适量
豆腐 半块
海带丝 适量
萝卜 半根
土豆 一颗
豆角 半斤左右
木耳 适量
香菇 五、六朵
豆腐泡 十颗左右
鱼丸 适量
酸菜 适量
烧肉 一小块
肉丸子 适量
鲜虾 适量
葱 适量切碎
姜 切片
蒜 切片
花椒 适量
大料 一朵
老抽、生抽、蚝油 适量
鸡精、胡椒粉 适量
高汤 一碗
什锦火锅的做法步骤
步骤 1
香菇和木耳先泡发，香菇一定要洗干净再泡发，因为泡发的后的水还有用处的。
步骤 2
土豆切滚刀块。
步骤 3
土豆放入油锅炸，小火炸熟，大火上色，可以不用炸的特别熟，因为还要炖的。
步骤 4
炸土豆的同时豆角掰成段，不要太短。
步骤 5
豆角下油锅炸表面皱皱的，捞出备用。
步骤 6
炸豆角同时处理白菜，把白菜帮子切成一寸长的段，铺在锅底，以防糊锅。
步骤 7
上边铺上粉条和海带丝，如果喜欢粉丝的一定要提前用凉水浸泡。
步骤 8
接着铺剩下的白菜叶。
步骤 9
接着就是各种准备好的食材摆盘啦，豆腐、烧肉切片，萝卜、香菇切块，酸菜切丝，鱼丸、豆腐泡切成两半，鲜虾处理干净，按自己的意愿摆好。
步骤 10
炸过土豆的油锅，锅底烧少许油，放花椒、大料爆香，再放入葱姜蒜爆香（能吃辣的此处可放干辣椒段）。
步骤 11
倒入一碗高汤，同时把泡过香菇的水倒入，这时放少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐调味，水开后倒入摆好盘的什锦锅内。
步骤 12
电磁炉上煮去吧。
步骤 13
大约15分钟后，开锅吃大餐喽。
八、什锦饭火锅的做法？
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
九、砂锅什锦火锅的做法？
原料：中翅、小油豆腐、香肠、红薯粉条、鹌鹑蛋、熟牛肉片、虾干、绿豆芽、小青菜、料酒、甜面酱、生抽、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、食材：中翅（已清洗焯水）、小油豆腐、香肠、红薯粉条、已剥壳的鹌鹑蛋、熟牛肉片、虾干、绿豆芽（已清洗）、小青菜（已洗净）。
第2步、将香肠放在案板上切成片，待用。
第3步、将中翅和小油豆腐下入砂锅里，加适量的清水。
第4步、加适量的料酒。
第5步、加适量的甜面酱。
第6步、加适量的生抽。
第7步、加适量的蚝油。
第8步、加适量的盐。
第9步、调味煮开，煮上10分钟。
第10步、接着，合入切好的香肠、鹌鹑蛋、熟牛肉片、虾干和红薯粉条煮开。
第11步、然后，合入绿豆芽和小青菜煮开，至小青菜断生。
第12步、关火即成。
十、什锦铜火锅的做法？
步骤 1
首先调一个汤汁：一勺老抽、两勺生抽、一勺醋、适量香油、十三香、、胡椒粉、少许盐，葱末少许，花椒八角水适量，一大碗水稀释。
步骤 2
锅中摆入喜欢的菜品，各类蔬菜丸子，锅底加入几片生姜、葱段、蒜片，加入高汤小火慢炖，至菜品7成熟，倒入汤汁，继续慢炖至菜品全熟，加入鸡精和香菜末即可。
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