秋风劲,北风凉。无论秋老虎多热,毕竟秋凉渐渐下降,秋补莫过于涮羊肉。俗传涮羊肉是蒙古人南征发明的,满清八旗将涮羊肉带入京城。东来顺,西来顺因涮羊肉名声鹊起,当年贵族美馔,十分注重吃法程序,讲究原料羊肉来自口外内蒙古苏尼特绵羊,配上六必居的芝麻酱,王致和的豆腐乳和韭菜花;清汤只放葱段姜片,能涮的只有羊肉片,豆腐,龙口粉丝,大白菜;调汁讲究根据个人口味自调,撒上香菜末齐备后,开始涮羊肉的程序。清汤煮沸,先放羊尾油,行话叫“肥汤”,然后数片羊肉卷夹筷子在滚汤中来回走三两回,放入净碟,淋上芝麻酱,夹起入口。个人单吃一盘后,汤肥口腻,粉丝,豆腐,白菜顺势涮熟,做到口清解腻。涮羊肉主食一般配芝麻酥饼或者杂面条,现在国人多数涮羊肉与火锅混为一谈,互相交织,缺少各自的纯真与正宗。我喜欢京派涮羊肉,更喜欢京派的风格,银川目前唯一比较正宗的是迎宾楼涮羊肉,其他的不感兴趣。为了维护自己的癖好与正宗,购买苏泊尔涮锅,决定与家人趁深秋隆冬时节,按照正宗京派涮羊肉程序享用美食,顺便二锅头整两杯,美好生活从自娱自乐开始,
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