奇妙虾球
主料:泰国老虎虾3只。
辅料:白沙拉酱100克、土豆200克。
调料:盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法:
1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。
提示:在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处:选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙:为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,但夏宫的王师傅还会根据食材大小,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。
金盏青芥炸虾球
食材:冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。
制作:
1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好,再上干粉,下油锅炸脆;菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色:内脆外软、味道清爽、微呛。
酸奶沙律虾球
原料:中虾10只(约200克),脆炸粉20克。
调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。
制作:
1、虾去虾线,开背后加盐、花雕酒腌制5分钟,待用。
2、锅入色拉油烧至六成热,将大虾蘸上脆炸粉,入锅炸至金黄,倒起沥油。
3、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀,入净锅小火烧热,离火,倒入炸好的虾拌匀即可。
奇妙豆香虾球
原料:去头虾、豆渣、面包糠各适量,鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
制法:
1、将去头虾去皮取肉,留尾,将虾肉剁成小丁;
2、将豆渣蒸熟,晾凉,加盐、虾丁拌匀,团成球状,拍面粉,拖蛋液,裹面包糠,将虾尾插在虾球上;
3、将虾球入油炸熟,装盘,卡夫奇妙酱入碟,一同上桌即可。
特点:造型美观,外酥肉嫩,营养美味。
宫保虾球
原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:
1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
生汁明虾球
原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。
制法:
1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;
2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、胡萝卜块裹匀,装盘,撒熟黑芝麻即可。
点评:这道菜通常是用柠檬汁调味,这里替代以海南特产的小酸橘,并将沙拉酱加热,配以有热度的虾球,入口舒爽,日本芥末增添了清爽的口感。
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