一、老谢氏鸡蛋糕做法？
1，鸡蛋打开之后倒入碗中，把鸡蛋打散备用，在打散的鸡蛋里加入适量的清水
2，在加入适量的盐巴 ，用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。
3，打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉， 用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
4，锅内放水烧开，放入蒸笼，把准备好的鸡蛋放进去 ，蒸至大约15分钟左右即可出锅
二、鸡蛋糕怎么做？
食材：鸡蛋2个、温水适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、海米适量、葱花适量、蚝油适量
1、准备两个鸡蛋打散。
2、按2:1的比例加适量温水，搅拌均匀，撇去浮沫。
3、加适量盐、鸡精、蚝油，放适量海米、葱花。
4、搅散后，盖上保鲜膜。用牙签扎上几个小孔。
5、上锅蒸12分钟，放点小葱花、一点香油。蒸鸡蛋糕做好啦。
三、怎样蒸鸡蛋糕才不会老？
记住用凉白开水，一般蛋和水的比例1：2左右，加水不能一下子全倒进去，应一点点的倒，且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦。
蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留点空隙。或者把放鸡蛋液的碗密封。蒸蛋羹前要先把锅里的水烧开再放装蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即关火。可以放锅里余温焖一会。因为燃气灶火大火小不同，具体蒸的时间要靠自己捉摸了。
一般5－10分钟蒸熟，再闷5－10分钟更好?
四、做老鸡蛋糕要放盐吗？
做老式鸡蛋糕不需要放盐，可以加点糖。具体做法如下，可以参考一下：碗中打入4个鸡蛋，加入几滴白醋、30克白糖、30克蜂蜜，打发至提起打蛋器有明显纹路，筛入120克低筋面粉，翻拌均匀，在模具表面刷一层食用油防粘，舀入面糊，震动几下，撒一些白芝麻，放入烤箱中层上下火165度烤15分钟即可。
五、老齐鲍鱼鸡蛋糕家常做法？
食材明细
鸡蛋、鲍鱼干、温水、海鲜酱油、陈醋、糖、辣椒油、葱花。
1、鲍鱼干用温开水泡发
2、准备一个鸡蛋
3、打散成蛋液
4、加入泡鲍鱼干的水
5、再补足温开水至小碗八分满，把蛋液轻轻搅拌均匀
6、用网筛过滤蛋液到另一用来蒸蛋的容器里。
7、过滤好的蛋液，如果表面有气泡，要尽量去除。这个蒸蛋深盘加蛋液前我事先加了点玉米油，一来可以防止粘盘，二来增香。
8、盖上保鲜膜，入蒸锅蒸
9、蒸到蛋液微微凝固时取出(大约开锅后7、8分钟左右)，摆上泡发好的鲍鱼干，再盖好保鲜膜，回锅继续蒸至蛋液完全凝固即可(大约4、5分钟)
10、蒸蛋时准备味汁:小碗里加入海鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油、葱花，拌匀即可。
11、蒸好的蛋羹
12、浇上味汁开始享用吧。
六、香菇鸡蛋糕怎么做？
步骤1
把鸡蛋打开
步骤2
筷子一定要直着搅拌，不能像平常一样倾斜
步骤3
加2倍的水，一定要是纯净水！！！！！
步骤4
必须要过滤一下！！！
步骤5
放到碗里要排除小气泡
步骤6
把香菇放进去，盖上保鲜膜
步骤7
放到锅里蒸，锅盖要留一小点小缝，蒸十来分钟
步骤8
蒸好了拿出来，点一滴香油，酱油即可
七、怎么做虾酱鸡蛋糕？
舀一汤匙纯虾酱放入碗中，磕入两个鸡蛋。加入切好的大把葱花，适量青辣椒，搅匀。最后加入一点花生油。
凉水上锅，水开后转中火，蒸10分钟。
取出放凉开吃~
八、鸡蛋糕怎么做不老？
蒸鸡蛋时用凉开水进行稀释，打鸡蛋时顺一个方向进行，避免空气进入鸡蛋中，再上锅蒸就不会老。
蒸鸡蛋羹的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋100克、凉白开水150克。
2、辅料：盐少许、生抽1勺、香油1勺。
第一步：先将鸡蛋打入碗里，用称称了下101克。
第二步：用筷子顺时针方向把鸡蛋打散。
第三步：往蛋液里倒入150克凉白开水，水的量是鸡蛋液的1.5倍。
第四步：加入水的蛋液继续搅打，会有许多的泡沫在上边，需要用滤网过滤一下，把泡沫过滤掉。
第五步：过滤好的蛋液倒入碗里。
第六步：在碗上盖一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个眼。
第七步：放入蒸锅里开锅蒸10分钟，开锅取出。
第八步：取出之后根据自己的口味加入调料即可。
九、焦糖鸡蛋糕怎么做？
原料
1.砂糖54克、淡奶油92克、黄油26克。
2.全蛋109克、细砂糖58克、炼乳80克、高粉40克、低粉31克、杏仁粉30克、泡打粉2克、盐2克、香草精少许。
焦糖蛋糕的做法
1.锅中加少量糖，溶解后加下一次，直到加入所有的糖，煮沸成焦色后关火，逐渐温热淡奶油搅匀。
2.加入黄油拌至融化后，放凉备用。
3.蛋、砂糖、炼乳、香草精放在一起搅匀。
4.放入焦糖浆搅匀后，加入过筛的'高粉、低粉、杏仁粉和泡打粉拌匀。
5.倒入铺了油纸的水果条中。
6.入预热200℃的烤箱，下层、上下火、45分钟。表面结皮后取出，中间划一道口，包好中间开口的锡纸，露出蛋糕的开口，继续烤焙至熟。
7.出炉后趁热在表面刷14ml君度酒和7ml水的混合液。
十、脆皮鸡蛋糕怎么做？
做法：
1、将鸡蛋倒入干净的容器中，再倒入细砂糖，
2、用打蛋器搅拌，搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡。
3、然后倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，4、烤箱预热，把蛋糕模具也预热，拿出后表面涂抹上薄薄一层油5、倒入之间搅拌好的蛋糊液
6、然后再在表面撒上芝麻，
11、烤箱180度预热，中层，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色即可。
12、取出脱模即可。
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