一、为什么都用桂鱼做松鼠鱼?
因为桂鱼经过精湛的刀工经过油炸之后,外形上像松鼠。松鼠桂鱼就是升级版的炸鱼,刚炸好的桂鱼淋上热油滋滋作响,香气会迎面扑来,整体看起来是金黄色,看着就让人流口水。
鱼肉吃起来以酥脆为主导,而鱼肉和油结合口味刚刚好,不咸也不淡。在咬下去的时候,鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间,香气充斥着整个口腔。
当在鱼上面淋上酱汁以后,又会有极强烈的酸甜感。
第一感觉到的是酸味儿,然后才是甜,最后便是咸香的味道。充分咀嚼之时,三种味道相互结合,酸甜口当中还带有咸香的味道。
二、松鼠鱼和松鼠桂鱼有什么区别吗?
没有区别,松鼠桂鱼又叫松鼠鱼、松鼠鳜鱼。
苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。
三、松鼠鱼是桂鱼好还是鲈鱼好?
制做松鼠鱼使用桂鱼比较好,因为桂鱼比较容易出形,使用桂鱼制做出来的松鼠鱼非常好看,真的是具备了色香味俱全的效果,所以说制做松鼠鱼使用桂鱼比较好,松鼠鱼是深受人们喜爱的美味佳肴,适当的多吃点松鼠鱼非常有利于我们身体的健康。
四、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼?
是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。
相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名。如今,松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。
松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
五、松鼠鱼热量?
256大卡。
松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
六、松鼠鱼又名?
又名糖醋鱼、松鼠鳜鱼。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
七、松鼠鱼炸多久?
五分钟
准备一条鱼,刮鳞开肚,清洗干净,先斩下鱼头,鱼头不要丢掉,一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾,不切断,片下鱼骨,只留鱼身。
鱼头从鱼处砍一刀,然后冲洗干净,洗去粘液。
2.先斜刀,每隔一厘米左右下刀,切至鱼皮,不要切透,再正刀切一次,两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里,倒入料酒,加入食盐,味精,料酒可以减少鱼腥味,味精可以不放,再打入一个鸡蛋,加入胡椒粉,用手抓匀,轻轻揉搓片刻,使鱼充分吸收调料,然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆,倒入干淀粉,把鱼挤干水份,放入盆中,均匀的裹上干淀粉,鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油,开大火将油烧至5成热,先把鱼头放在锅内炸3分钟左右,炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热,用两手捏着鱼皮下锅,将鱼身炸至定型,再放入锅内,炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中,开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开,炸制金黄酥脆倒出控油。
八、松鼠鱼块家常做法?
鱼洗净去头,鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处,去除鱼骨鱼刺,鱼肉改花刀洗净,加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟,均匀裹上生粉,锅油六成热,放鱼头炸两分钟捞出,放鱼肉炸至金黄捞出,油七成热倒入鱼复炸,捞出摆盘,锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开,倒入白醋、水淀粉,烧开加明油搅至冒泡,浇在鱼上即可。
九、松鼠鱼的由来?
据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
十、松鼠鱼刺多吗?
松鼠鱼是没有什么刺的,基本上都会把那些杂刺去掉之后只留一根骨头,然后把鱼肉切成花刀,下油锅炸,然后再做松鼠鱼,其实我是很意外的去参加朋友的婚礼,当时吃了一个松树鱼,做的真的是特别好吃,据说是酒店主厨的一个拿手菜,吃起来外焦里软,特别酥。
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