陇南吃面食还是米饭（陇南面食）

最不甘肃的陇南

有多少种吃面的花样

陇南，位处长江流域，甘肃、四川、陕西三省之交，秦巴山区、青藏高原、黄土高原三大地形在此交汇，高山峻岭与峡谷盆地在此并存，是最不甘肃的甘肃城市。

文县天池风光秀丽。冉创昌摄

山川奇险之间，自然诞生独特风味。所以这里的面食，既融汇了三省所长，又创造了独特的陇南味道——酸菜面、豆花面、杠子面、棒棒面、扯面……每一种都带来舌尖上的全新体验。

陇南人吃面，讲究刚柔相济，花椒芽、香椿芽、苜蓿菜、灰灰菜……这些山野时蔬，搭配上热气腾腾的一碗面，既含麦香又有卖相。

今天我们就来盘点一下

陇南人在吃面这件事上

究竟有多少花样

酸菜面

陇南大概是酸菜花样最丰富的地方，这里气候湿润，各式蔬菜繁茂生长，凡是带点绿的，都可以放进酸菜浆水缸：最常见的芥菜（春不老）、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜，乃至大葱蒜苗；野外的荠荠菜、苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，给陇南酸菜浆水带来层层叠叠的好风味。

陇南人对酸菜面是情有独钟的。每一个陇南人家，都有一口酸菜浆水缸，每一个陇南人家，餐桌上也都有一个油泼辣子罐罐，酸菜面配上油泼辣子，正是酸香泼辣一相逢，便胜却美食无数。

豆花面

南豆花、北杂粮，强强结合，诞生了有名的陇南豆花面。

与成都、贵阳的豆花面不同，陇南豆花面的原材料很“杂”，白面、荞面、黄豆面、玉米面优中选优，面需以手擀面为好，把一团和好的面不停地推、拉、擀，反反复复、来来回回，直到擀成薄片。

将切好的面煮熟捞出，加进浆汤，面条上盖着一团雪白的嫩豆花，再配以蒜、辣子、蒜苗、各种时令蔬菜等，酸甜可口、清香宜人，一天的精气神都在这碗面里。

扯面

扯面是礼县祁山镇有名的特色小吃，一寸多宽的面条在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着案板，拉开后投入滚开的大锅中，这么一大盘扯面色泽鲜艳、滋味浓郁，吃一口筋道，嚼一口舒坦，那叫一个“美”~

杠子面

西和人的一天，从一碗杠子面开始。杠子面的独特之处，在于它劲道无比的口感，而这种劲道则源于它独特的制作工艺。

西和杠子面制作手法独特。冉创昌摄

顾名思义，杠子面不是擀出来的，而是用胳膊粗的压面杠轧出来的，将面反复碾压、折叠、再碾压，直到压出来的面薄如纸、韧如绸，再切成宽细面条，下锅、煮熟、捞出，配之以葱蒜末、豆腐干或炒韭菜，再放一勺油辣椒、几滴香醋，搅拌均匀，一口下去，怎一个柔韧爽滑了得。

江洛棒棒面

在“陇南旱码头”徽县江洛镇，流传着这么一句话：“醋酸、豆腐硬。棒子素面有吃劲。”

江洛棒棒面，听名字就很“硬”。这种“硬”，一是“硬”在做法，选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，面的质感已极其劲道；二是“硬”在配料独特。最重要的配料是当地传统的豆腐丁，外皮微黄，细而硬，炒出来香酥味美，而且不易碎，再加上鲜红的油泼辣子、翠绿的葱花，干拌调好，让佐料裹着每一根面条，每一口都美味十足。

麻食

陇南人的餐桌上，还有一种常见的面食——麻食，也称猫耳朵。将和好的面团揉搓成细细的长条，每次揪下一点点在案板上用力搓成小卷，麻食就成型了。

将胡萝卜丁、木耳丝等食材熬制的汤底，与煮熟捞出后的麻食搅拌均匀，一勺下去，满满都是家乡的味道；或是浇上羊肉汤，吃起来更有嚼劲。

牛肉馄饨

提起牛肉面，很多人第一印象都是兰州。但是陇南的牛肉馄饨，在味道上与兰州牛肉面不相上下。

用牛肉汤打底，馄饨作主角，豆芽葱花与牛肉拌之，最后再浇上重重一勺油泼辣子，食之香辣咸，并带有轻轻的麻味，而馄饨中的韭菜又贡献了其独特的香，成就了相当复合的味道，再配上几颗生蒜佐食，既解油腻，又添新味。

将馄饨皮切成小梯形块现包现卖，口感“滑、筋、柔、爽”，一吃就忘不了，越吃就越爱吃。

成县挂面

冬日，是挂面的加工旺季。暖阳下一排排如丝的手工挂面从3米多高的架子上倾泻下来，随风摆动，雪白透亮，空气中都散发着清淡的面香。

作为成县特有的传统美食，手工挂面制作工艺复杂，要经过和面、开条、盘条等18道工序，所以当地人称呼做挂面的人为“面匠”。其吃法多样，可以做凉面、西红柿鸡蛋面、麻辣面、酸汤面等，百吃不厌；而且口感筋道，老幼皆宜。

酸菜节节

酸菜节节是康县一种最常见的传统特色面食。