大家好，我是田姐。我的开卤菜店的舅舅又传授了我他的秘制鸭头配方，今天我要复刻一下。
·鸭头一定要彻底清洗，尤其是食管、鸭鼻、鸭耳这些部位。
·清洗后加入白醋、盐和酒浸泡一个小时，去腥去血水。
·然后放入开水中，加入葱、姜、酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸭头再用清水洗净。
·今天我选择用电压力锅来做，因为天气太热，在厨房里呆太久会受不了。将鸭头放入锅中，加入两包卤料和五小包香料，再加入干辣椒、干花椒和葱姜，去腥。
·我今天准备了三斤鸭头，用两包卤料和适量的盐、糖、水、白酒，按下炖肉功能，焖煮35分钟，断电再泡30分钟。这样做出来的鸭头直接吃就很好吃了。
·接下来我们做一个冷吃鸭头。将鸭头放入锅中，用200度的油温炸干炸香，然后捞出备用。
·在锅中留一些底油，加入姜蒜末、洋葱末、干辣椒、干花椒和海椒面，小火煸炒至香。
·将鸭头放入锅中，加入适量的盐、味精、松鲜鲜、白糖、白酒，翻炒均匀。
·加入适量的开水，盐按自己的口味适量添加。小火煮2分钟，然后大火收汁。
·加入五香粉、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，继续翻炒均匀即可。
这道冷吃鸭头非常美味，口水都要流出来了。强烈建议大家收藏起来，一定要去尝试一下。如果不好吃，来找我啊！我是田姐，下期再见！
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