干火煸鸡块怎么做好吃？

一、干火煸鸡块怎么做好吃？

原料：鸡翅800克。调料：花椒20克、八角5克、辣椒(红、尖、干)20克、大葱15克、姜10克、植物油20克。做法：1、将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；2、油锅置火上

主料

鸡肉800克

辅料

花椒20克八角5克干辣椒20克葱15克姜10克植物油20克食盐适量味精适量

步骤1

将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味

步骤2

油锅置火上，放适量混合油，加热至七成

步骤3

将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用

步骤4

炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味

步骤5

再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒

步骤6

炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成

二、干煸鸡块怎么加热？

最好用炒锅回锅翻炒加热，能保持原有口味

三、干煸鸡块的做法？

用料

鸡块 800g

植物油 400g

玉米淀粉 35g

东古一品鲜特级酿造酱油 25g

料酒 5g

黑胡椒粉 0.5g

生姜 30g

大蒜头 35g

小米辣 10g

杭椒 10g

花椒粒 1g

大葱 15g

小葱 3g

盐 2.5g

做法步骤

1、鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

2、装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g东古一品鲜特级酿造酱油、5g料酒、2.5g盐、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

3、再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，最长不要超过一天。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）

4、锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）

5、第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

6、第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

7、锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

8、把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟。

9、装盘，撒上3g小葱。

小贴士

1. 炸的时候，没有炸好时不要翻动，以免鸡块上挂的浆翻掉了。 2.炸鸡块用筷子一块一块的夹进锅中炸制，不要直接倒进油锅里，直接倒进去，鸡块容易粘起来。 3.这个口感是微微有一点点辣味，喜欢辣的可以多放辣椒。 4.细砂糖可以突出鸡块的鲜美，血糖高的可以不加。 5.关于生姜丝，第二次再利用，是因为我比较节约，平时都是这样用的，如果怕麻烦完全可以重新切一些新鲜姜丝进去翻炒。 6.这里的花椒是增香的作用，一点麻味都没有，喜欢麻辣口味可以适当加一些藤椒进去，花椒放之前先碾碎，这样麻味就出来了。

四、酸菜干煸鸡块做法？

将鸡块倒入油锅里翻炒，然后放入适量的调料加酸菜，一起放进去干煸到鸡块熟了以后就可以

五、干煸鸡块家常做法？

红辣椒1把、青辣椒1把，去蒂，清洗干净切成段备用；生姜一块清洗干净切成片；蒜1头，剥皮清洗，切成两半备用；

步骤3

土鸡提前处理好，清洗干净，宰成块，然后冷水下锅焯水备用；

步骤4

锅里倒入略多的油，油热后，放入鸡块，小火煎18分钟左右

步骤5

煎至鸡肉熟透，鸡块微微发黄，即可沥干油装盘备用；

步骤6

锅内留底油，油热后放入花椒粒1小撮、生姜片、蒜、红辣椒、青辣椒爆香

步骤7

再倒入鸡块，一起翻炒一下，放入生抽1勺、盐1茶匙，一起翻炒均匀，即可出锅

六、干煸鸡块的正宗做法？

食材：

鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。

做法：

1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。

小技巧：

1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。

2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。

3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

七、临沂干煸鸡块正宗做法？

原料：三黄鸡、杭椒、蒜头、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒、料酒。

做法步骤：第1步、准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;

第2步、加入料酒2大勺拌匀去腥

第3步、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;

第4步、开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;

第5步、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;

第6步、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;

第7步、加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加

第8步、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指

八、干煸白条的做法，干煸白条怎么做好吃，干煸白条？

食材主料白条鱼 500g 辅料油适量盐适量酱油适量醋适量料酒适量生姜适量辣椒适量大蒜适量步骤 1.将白条鱼洗净腌制1-2个小时。

2.备好所需辅料。3.热锅加油烧油至7-8成热。4.将白条鱼放入油中炸至鱼身略黄。5.炸好的白条鱼装在盘中，倒出锅内的油，留适量的油在锅中。6.配好所需的辅料。7.锅置大火，放入所有辅料爆锅后，放入先前炸好的白条。8.先后加入料酒、醋、酱油、盐，快速翻锅干煸（略加微量的水）感觉入味时起锅装盘。9.光线不好，色泽自然就这样了，味道还是很满意的。