一、正宗松鼠桂鱼做法？
1· 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2· 各种配料洗净备用。
3· 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4· 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5· 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6· 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7· 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8· 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9· 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10· 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11· 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12· 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13· 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14· 起锅浇在鱼身上即成
二、正宗松鼠桂鱼怎么做？
食材
桂鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量
步骤一
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
步骤二
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
步骤三
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
步骤四
将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
步骤五
炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。
三、杭州松鼠桂鱼哪家正宗？
杭州酒家。
每次来杭州必吃餐厅之一，西湖醋鱼和松鼠桂鱼做的非常地道，还有甜品“闷骚南瓜”也几乎是每次必点！店里还有很多老年人光顾，应该是本帮菜做的相当好了！
四、松鼠桂鱼的正宗做法？
食材清单
桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
1/14
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2/14
各种配料洗净备用。
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一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4/14
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5/14
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
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用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
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再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
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炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
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再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
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鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
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把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12/14
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13/14
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
最后一步
起锅浇在鱼身上即成。
五、松鼠桂鱼正宗做法视频？
1、准备食材：桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
2、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。
3、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。等汤汁开干时盛出即可。
六、观前街松鼠桂鱼哪家正宗？
1. 观前街松鼠桂鱼的正宗性存在争议。2. 这是因为观前街是一个著名的旅游景点，吸引了许多游客和商家。因此，有很多餐馆声称自己的松鼠桂鱼是正宗的，但实际上质量和口味可能存在差异。3. 如果你想品尝正宗的观前街松鼠桂鱼，建议你在选择餐馆时多做一些调查和比较，可以参考一些口碑和评价，或者向当地居民咨询他们推荐的餐馆。这样可以增加找到正宗松鼠桂鱼的机会。
七、松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？
食材清单
桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
1/14
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2/14
各种配料洗净备用。
3/14
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4/14
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5/14
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6/14
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7/14
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8/14
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9/14
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10/14
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11/14
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12/14
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13/14
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
最后一步
起锅浇在鱼身上即成。
八、哈尔滨松鼠桂鱼哪家饭店正宗？
1 在哈尔滨市有不少饭店都有卖松鼠桂鱼的，但有些饭店的做法可能不太正宗。2 正宗的松鼠桂鱼需要选用优质的松花江鲤鱼，并加入适量的干果和糖醋汁，炸至金黄酥脆，口感鲜美。3 据笔者所知，哈尔滨的龙塔牌饭店和老字号太阳岛饭店都有做正宗的松鼠桂鱼，可以去尝试一下。
九、松鼠桂鱼最正宗的做法？
主料：桂鱼一条
辅料：松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克
步骤
步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）
步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净
步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）
步骤四、开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金黄色倒出
步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加入半勺色拉油搅拌均匀（最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了
十、松鼠桂鱼哪里的最正宗？
观前街的松鹤楼是苏帮菜馆中声誉最高的老字号，松鹤楼菜馆于清乾隆二年开业，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。
带着家人去尝尝。他家好有个性，必须下午5点开餐，真的是准时开始。为了确保员工休息充分，也是考虑周到。在一楼大厅休息一下。准时开餐，电梯上二楼。说实话装修的很一般，可以说名气大吧！家人让我点餐，点了这里的特色松鼠桂鱼。价格198元。大小适中，酸甜可口。炸的金黄焦脆，从头到尾，除了鱼头和鱼尾有骨头，剩下鱼身都没吃到鱼刺，真的与众不同。
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