一、炸酱面肉和酱的比例？
肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。 下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料： 面条：400克、五花肉：200克、黄豆酱：100克、甜面酱：100克、黄瓜：50克、胡萝卜：50克、豆芽菜：50克、豆角：50克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克、葱姜：6克。 1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟 2、胡萝卜洗干净切成丝 3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用 4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用 5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水 6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀 7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒至酱香，关火盛出备用 8、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝 9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟 10、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝
二、正宗炸酱面酱配方比例？
1.
酱比例5：3
配方：里脊肉500克，料酒5克，味极鲜5克，油30克，姜末30克，豆瓣酱50克，甜面酱30克
里脊肉500克用500克清水浸泡半小时。
2.
里脊肉切肉丁，倒入5克料酒和5克味极鲜进行腌制。
3.
锅中倒30克油，油七分热，煸炒肉丁。
4.
肉丁变白，加姜末30克，继续煸炒。
5.
加入香菇丁50克，煸炒至香味溢出。
6.
加入30克葱花，20克蒜蓉，放入酱油20克上色
7.
加豆瓣酱50克和甜面酱30克。
8.
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。
9.
加入300ml水
10.
烧开后，加盖子，调小火，煮15分钟
11.
汤汁不多的时候，开大火，撒入50克葱花，出锅
12.
成品
三、北京炸酱面三种酱比例？
做正宗老北京炸酱，要用三种酱：干黄酱，黄豆酱和甜面酱1：1：0.5的比例。
我们做炸酱 面有三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的1/5就可以了。
做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃更有味。
四、老北京炸酱面酱和肉的比例是多？
肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：面条：400克、五花肉：200克、黄豆酱：100克、甜面酱：100克、黄瓜：50克、胡萝卜：50克、豆芽菜：50克、豆角：50克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克、葱姜：6克。1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟2、胡萝卜洗干净切成丝3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒至酱香，关火盛出备用9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟10、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝
五、炸酱面的酱用的什么酱？
甜面酱
63%结果提及
干黄酱
18%结果提及
黄豆酱
12%结果提及
豆瓣酱
6%结果提及
辣椒酱
1%结果提及
第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。
六、六必居炸酱面三种酱比例？
北京只有六必居酱菜厂出品的黄酱、甜面酱、麻酱、花生酱等。炸酱面是北京各家各户自己很酷所有的原料制作的普通面食，一般用到黄酱、甜面酱两种，喜欢辣的也可以香辣酱，比例4：2：1。黄酱4份、甜面酱2份、辣酱1份，根据个人口味可以随意改动比例。
七、炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法？
准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。
1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
八、炸酱面酱的配比？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
九、炸酱面的酱是什么酱？
炸酱面用的炸酱，一般是用黄豆酱为主，做炸酱面的酱还可以在加甜面酱，用甜面酱可以中和一下黄豆酱的咸味儿，先把肉末炒熟，加两样酱，再放佐料炒熟，一碗可口的炸酱就做好了，炸酱一定要多放一些油哦。
十、炸酱面的酱用什么酱？
不同地方，不同家庭各有喜好，
传统的炸酱面用的是黄酱，还有喜欢甜面酱的，口味甜咸，另外黄豆酱用来做炸酱面也比较不错，再有豆瓣酱也可以，味道偏辣。
也可以用上述不同酱的组合
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