家乡临江靠海，海鲜，是我们家餐桌上不可或缺的美味。而小黄鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，更让人喜欢吃。小黄鱼的做法有很多种，今天做一种向我婆婆学习到的方法，这个方法做出的小黄鱼，鱼身完整，鱼肉更鲜嫩美味，也是我们家乡民间的传统做法。
婆婆过世有十几年了，生前，婆婆是个对于吃很讲究的人，因为婆婆出生在一个大户人家，从小生活富裕，没有吃过苦，后来婆婆的父母生病，双双在我婆婆8岁时去世，留下我婆婆与她小弟弟，由亲戚照顾。后来日本鬼子来了，一把火烧掉婆婆祖上留下的20间店面房子，由此，婆婆家道中落，慢慢的衰败了。但是，婆婆从小养成的饮食习惯，却跟随了婆婆一辈子。对吃，是个不含糊的人。
婆婆会做的菜不多，但凡会做的，都是比较讲究的，讲究，不是食材有多么高档，而是做法有些不同，比较讲究，就如这一道红烧小黄鱼。
黄鱼的价格，在我们这里，现在是随着产量的降低而越来越高，大的黄鱼我们工薪阶层根本吃不起，只能买些小黄鱼过过嘴瘾。
小黄鱼的做法很多，清蒸，红烧，煮汤，酒糟，腌制，都很好。而一般红烧鱼，都是把鱼煎一下，再放入调料红烧。而我婆婆，是加了一道工序；把鱼用鸡蛋液裹一下，煎成两面金黄色，再放入调料红烧好，这样做好的黄鱼因为裹了一层鸡蛋液，鱼肉的水分被有效锁住，所以肉质很鲜嫩，又因为裹着鸡蛋液煎一下，所以味道香，更好吃。
用料；小黄鱼5条，鸡蛋1个.
调料；油，盐，糖，料酒，先抽，老抽，姜3片，蒜3瓣，葱1根，胡椒粉适量，
做法；1.小黄鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净沥干，注意，鱼肚里的黑膜要去掉。
2.鸡蛋磕入碗内打匀，
3.把小黄鱼擦干水分，再放入鸡蛋液里，滚一圈，让鱼身都粘上鸡蛋液，
4.锅里油热，放入小黄鱼，中火煎，
5.煎至底部淡淡的金黄色，翻一面再煎一下，
6.全部煎好，放入炒锅，排整齐了，
7.加入蒜，姜，糖，盐，胡椒粉，
8.放入料酒，先抽，老抽，小半碗清水，大火煮开，中火煮10分钟。
9.如果汤汁多，再用大火收下汁，煮的时候，要摇晃一下锅柄，防止粘锅底，
10.撒些葱花即可盛出，上桌享用。
小窍门；1.也有的做法是把小黄鱼撒些淀粉，再煎至两面金黄色，再煮，但是用鸡蛋液，味道更香。
2.煮的时间不要长，一般8-10分钟即可，时间长了影响口感。
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