马上要过年了，推荐一款适合癌症患者的年夜饭菜谱“鸡蓉酿香菇”。
菜谱搭配理由：癌症患者的蛋白质来源一直建议用吃像去皮鸡胸肉之类白肉和豆制品或。但通常我们会觉得鸡胸肉比较柴，口感不是那么好，所以我搭配了厚实鲜美的香，口感就完全不一样了，而另外搭配香菇的目的还是要摄取对我们抗癌有帮助的营养物质。
香菇，不但富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等，更重要的就是今天着重要说的具有抗癌活性的“香菇多糖”。
有研究发现，香菇多糖通过激活免疫系统、增强免疫反应抑制和杀伤肿瘤细胞，包括增强T、B淋巴细胞、巨噬细胞、NK细胞等多种免疫细胞的作用，增强机体免疫力的同时达到抑制肿瘤的目的。香菇多糖也可以改变肿瘤细胞内信号的表达，影响细胞周期，促进其凋亡，发挥抑制肿瘤作用。体外研究表明：香菇多糖能抑制神经胶质细胞瘤、胃癌、肝癌细胞株的生长和增值。
除此之外，香菇多糖对人体健康还有很多益处包括：
1、增强免疫力。研究表明，香菇多糖是天然的免疫和获得性免疫的有效调节剂，能增强机体免疫功能，使T细胞恢复活性，并提高NK细胞活性，此外，香菇多糖对肠粘膜免疫系统具有一定调节作用。
2、抑菌、抗病毒。香菇多糖的抑菌谱较广，对细菌和病毒的作用明显高于真菌，其抑菌作用由强到弱依次为：金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌。香菇多糖也可以通过增强特异性抗李斯特菌的T细胞CD8的表达起到抗李斯特菌的作用。
3、降低血糖和血脂。香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、促进肝糖原合成、减少肝糖原的分解，调节糖代谢，并对心肌和脑组织有保护作用。香菇多糖能提高血浆脂蛋白脂肪酶的活性，催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，促进胆固醇的逆向转运和代谢，从而降低血清甘油三酯。
4、其他。香菇多糖可通过修复受损的蛋白，调节细胞膜上的信转导以抵抗长期低剂量的辐射损伤；能对抗身体自由基，降低血清转氨酶和对酒精性肝损伤有保护作用。
最后还是要分享一下做法给大家：
我一直强调，癌症饮食除了在食材选择上要有所讲究，烹饪方法也要注意。最好就是是清蒸、少油少盐、少糖为主。
食材准备：鸡胸肉300克，香菇200克。料酒，盐、姜、胡椒粉、耗油、生粉适量。
做法：
①鸡胸肉洗净后剁成鸡蓉，加适量盐、料酒、胡椒粉调匀待用；
②香菇洗净后去根留出空位；
③将调味好的鸡蓉装入香菇中并上蒸锅在，大火蒸15分钟 。
④蒸熟后的香菇倒掉多余水分待用；
⑤另外起锅用耗油熬制一个酱汁，淋上水淀粉，最后勾芡即可。
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