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烧鸡公的,汤姆鸡怎么烧正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-28 07:08:25
导读

一、烧鸡公的,汤姆鸡怎么烧正宗做法?用料三黄鸡 土豆 胡萝卜 小白菜 郫县豆瓣 姜 大葱 盐等 做法步骤步骤 1将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒步骤 2开火加热,将鸡中血泡沫煮出来步骤 3将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下)步骤 4将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色步骤 5慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时步

一、烧鸡公的,汤姆鸡怎么烧正宗做法?

用料

三黄鸡

土豆

胡萝卜

小白菜

郫县豆瓣

大葱

盐等

做法步骤

步骤 1

将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒

步骤 2

开火加热,将鸡中血泡沫煮出来

步骤 3

将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下)

步骤 4

将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色

步骤 5

慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时

步骤 6

加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒

步骤 7

继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒

步骤 8

继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱

步骤 9

继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来

步骤 10

且直到完全上色后放入高压锅中

步骤 11

加入准备好的土豆和胡萝卜块

步骤 12

注入没过原材料的开水

步骤 13

盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟

步骤 14

煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜

二、烧仔姜肉丝鸡公重庆的正宗做法?

把鸡过水,放入大料炒香,放入肉丝鸡,加佐料,最后放子姜丝,焖10分钟,起锅

三、鸡公煲家常做法边吃边烧?

〔主材料〕:公鸡半只大约2斤

〔配菜料〕:蒜头1头,大葱一大段,生姜一块,芹菜150克,洋葱150克,小米椒,干辣椒,香菜点缀用

〔调味料〕:鸡公煲专用调味料,香辣火锅底料,料酒,啤酒

—烹饪过程—

1);先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净,并砍成小块,重新清洗一遍洗出内部的碎骨头,然后浸泡在凉白开中大约30分钟,让鸡肉释出内部血水,再次清洗干净,控干水分。

2);把鸡肉块放进一个大盆内,添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料,用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后,放进冰箱腌制3~12小时,腌制到准备烹饪前取出即可。

3);准备其他配料,把洋葱和芹菜清洗干净后,芹菜细切成段;洋葱切成条片段;生姜切片;小米椒和干辣椒切圈;蒜头一整个去皮后拍扁,大葱切成薄段。

4);鸡肉腌制好,配菜准备好,就可以开始烹饪咯!起锅烧油,把油烧至冒烟后,先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味,然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里,进行适当翻拌大约10~20秒。

5);把腌制好的鸡肉倒进锅内,用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面,保持姿势无需翻炒,先加入1/4的火锅底料,中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟,想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。

6);4分钟后开盖才开始进行适当翻炒,鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后,盖上锅盖再焖煮4分钟,第2次开盖后,把底下的料翻拌上来,添加少许料酒,半瓶啤酒,铲动混合均匀后,盖上锅盖焖烧4分钟。

7);进行烧焖的第3次4分钟后开盖,把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中,平铺在料菜上,无需翻炒,盖上锅盖再焖煮3分钟,

8);到点开盖把所有食材翻炒片刻,让每一块鸡肉重新上色吸味,从鸡肉的纹路上表皮膨胀,并有油亮的鸡香汁,筷子能够轻易戳穿,鸡肉算彻底熟透,铲出放盘中,撒上几丁香菜点缀外观,即可上桌品尝。

四、烧鸡公烧多久?

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

五、海鲜鸡公怎么烧?

主料:鸡公一只、花蟹1只、海虾100克、蚬肉50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克,盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法

光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制,用平底锅煎香至上色备用;花蟹处理好洗净斩件备用;蚬肉洗净备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下花蟹大火翻炒,攒少许米酒,加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,收汁至材料熟透即成。

六、鸡公头的做法?

准备炒料。

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鸡头带脖子两条,切段,过水焯2分钟,捞出冲干净血沫子。

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锅中倒入适量油,烧热后放入炒料炒香。

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放入焯好的鸡头和鸡脖子,翻炒至表面稍变色。

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放入红烧酱油翻炒至均匀上色。

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倒入水,与鸡头持平即可,开锅后转小火炖20分钟。

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加盐,搅拌均匀后小火再炖10分钟即可。

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这样我们的红烧鸡头就做好了。

总结

1

/1

1.准备炒料。鸡头带脖子两条,切段,过水焯2分钟,捞出冲干净血沫子。锅中倒入适量油,烧热后放入炒料炒香。

2.放入焯好的鸡头和鸡脖子,翻炒至表面稍变色。放入红烧酱油翻炒至均匀上色。

3.倒入水,与鸡头持平即可,开锅后转小火炖20分钟。加盐,搅拌均匀后小火再炖10分钟即可。

七、鸡公煲的做法?

感谢邀请,2020年很多餐饮店会面临危机,那餐饮行业中必定会爆发出单品项目,很多后起之秀也将会跻身进入,他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进,那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了,毕竟这类产品比较简单而且投资小。

其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴,只需要控制量就可以了,而且还可复制、可操作,上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可,北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐,效果很好,下面就来分享一下如何操作:

1、公鸡两斤,洗净剁成小块后加入少许老抽上色,抓匀

2、配菜可以用泡发好的火笋(那种大笋不仅嫩而且特别有肉)切小块,甜椒切小块,洋葱半块切小块,准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段(若不喜欢辣可以不加)

3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下(1-2分钟即可)捞起,备用

4、另起锅烧油,油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香,加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克,翻炒均匀加入配菜后加入200克水,烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可(如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可)

5、加入香菜之后即可食用

以上就是我的看法和操作流程,欢迎指正。我是唐梅,每天分享美食制作,

@唐梅

八、烧鸡公的做法?

备料

主料:土公鸡一只

辅料:葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料:

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛,之后破开肚子,清除内脏,检查一下把表皮细毛拔或烧干净,之后里外冲洗干净,剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水,把鸡块放进去,倒入适量料酒焯水一分钟,撇去浮沫,捞出沥干,葱、姜、蒜清洗干净,切成葱花、姜丝、蒜粒,干辣椒切段,泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油,油温五成热,把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒,炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油,小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油,之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味,再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块,淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开,转小火焖10分钟左右至鸡块软烂,最后补少许盐搅拌均匀,撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

九、烧鸡公怎么烧好吃?

烧鸡公主要以红烧最为好吃,因为红烧烧鸡公,色香味俱全,看着就有食欲感。

烧鸡公这是南方人的叫法,北方人叫做炒公鸡,其实炒公鸡很是简单。

首先我们把清理干净的公鸡,剁成块,把铁锅烧热,然后把剁成块的鸡肉,放在锅里很炒,把鸡肉里面的多余水分给炒干,把鸡肉水分炒干后,再加入适当的食盐和食用油,大火爆炒。

再大火爆炒的时候,听到锅里的鸡肉啪啪作响,这时候再往锅里倒上老抽,在加入辣椒,生姜,在继续爆炒。

一直炒到鸡肉开始收缩,再加入一两碗清水,放入八角,烧开后再闷半小时,就可出锅了。

在出锅之前,要在鸡肉里上葱蒜末,再加上几滴小磨麻油,装入盘中就OK了。

十、鸡公鱿鱼做法?

用料

干鱿鱼 1只

姜 5片

盐 克

大蒜 3,4瓣

料酒 2勺

鸡 半只

鱿鱼炖鸡的做法步骤

步骤 1

把干鱿鱼提前用水泡开洗净,去掉骨头,切成5厘米左右款的块,土鸡砍块,漂去血水后不加油进锅干炒放入姜片和蒜还有盐

步骤 2

鸡炒好后加入足够沸水放到砂锅里,鱿鱼洗净放进去,撒少许花椒,加适量料酒就开始炖,炖开去浮沫,大火转小火炖3个小时左右,最后加点盐调味,鱿鱼吃得时候可以沾吃火锅的那种干沾碟,很棒哦


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(文/小编)
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