一、臭鳜鱼怎么做好吃?
将臭鳜鱼洗净晾干水分,起锅烧菜籽油,油温八成,下鱼两面煎至金黄后,放姜末,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐,胡椒粉,小米辣,下半瓶啤酒焖3分钟后,新鲜蒜苗,收计起锅即可食用。
二、臭鳜鱼好吃吗?
好吃
臭鳜鱼好吃
臭鳜鱼也称为“腌鲜鳜鱼”,和山东人外出带煎饼一样,徽商揣着鱼外出经商,在时间和高温的考验下,鱼臭了,味道更鲜美了,也被人们称为“天上的龙肉”
选择新鲜的鳜鱼,洗净后鱼身划几道,木桶腌渍,一层食盐,肚皮朝上一层层整齐地码在桶里,再用石头压住,这样鱼肉更Q弹紧致。
三、长沙哪里臭鳜鱼好吃?
臭鲑鱼,我也很喜欢吃,不过一般人家里是不做的,因为很麻烦。其实臭鲑鱼是安徽菜,新鲜鳜鱼用盐水浸泡7天,再红烧烹制,异香扑鼻。至于你说的豆制品,种类太多,不知道你说的是哪种。
四、臭鳜鱼哪里最好吃?
同庆楼的臭鳜鱼最好吃!老字号坚守的经典之味,同庆楼位于金宝汇,属徽菜老字号。餐厅的面积近三千平方米,大却不失徽色!
五、清蒸臭鳜鱼好吃吗?
清蒸好吃。 臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴,其是一道传统的名菜,也是徽州菜的代表之一。 之所有会有臭桂鱼这个菜名,是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。
第一步:准备好所需要的全部食材 第二步:将大葱和青椒都切丝,然后
六、臭鳜鱼怎么做?
臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
七、臭鳜鱼清蒸好吃还是红烧好吃?
臭鳜鱼当然是清蒸好吃,最好切点黄灯笼椒。味道更好
八、臭鳜鱼和鲱鱼哪个好吃?
这要因人而异,臭鳜鱼是安徽菜的代表作之一,且味道独具一格,深受安徽人的喜好。
九、北京哪家臭鳜鱼最好吃?
好吃好吃,北京最正宗的几家臭鳜鱼之一,其他菜闭眼点,味道都很正,凉拌香菜根、油爆河虾相对记忆深刻
十、袋装臭鳜鱼怎么做?
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净,然后把处理好的桂鱼腌制下。
2、先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐,再用手揉捏均匀,然后再撒上点料酒。
3、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。
4、再把桂鱼放入食品袋中,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末,红椒和青椒分别去带,切辣椒圈。
5、锅控干后倒入适量大豆油,等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用,这时在锅中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜,翻炒片刻,再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。
6、适量料酒,再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼,再加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖15分钟,等汤汁收浓时,把汤汁浇在臭鳜鱼身上,使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。
7、再在锅中放入青红椒圈,翻炒断生,再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上,然后撒上点葱末点缀下,这样一盘色泽红亮闻起来臭,吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。
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