一、纯菜的凉拌方法？
1、莼菜用清水冲洗两次沥干水分，这一步一定要用漏勺才行；
2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐；
3、淋入生抽，放点儿醋，加少许香油；
4、加入剁椒，撒把细香葱花，拌匀即可食用。
莼菜（学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.）：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
二、马子菜的凉拌方法？
1.马子菜放水里清洗干净。
2.洗好的马子菜放入沸水锅里焯断生后冲凉备用。
3.蒜去皮剁成蒜泥，准备一些水豆豉。
4.把蒜泥放入水豆豉碗里。
5.放入一匙生抽。
6.放入适量的糊辣椒粉拌匀。
7.把放凉后的马子菜放入一个大碗里。
8.浇上调好的水豆豉味汁拌匀即可食用。
三、海藻菜的凉拌方法？
原料：海藻200克，糖2茶勺，盐1/2茶勺，鸡精1/2茶勺，蒜蓉1/2茶勺，辣椒油一小勺，白芝麻少许，芝麻油少许。
凉拌海藻的做法步骤：
1、海藻放在水中浸泡2～3小时，泡出多余的盐分。然后放在80度左右的热水中烫一下，捞出放在冰水中冷却后沥干水分。
2、将沥干水分的海藻加入糖，鸡精，蒜蓉，油辣椒，芝麻油拌匀，芝麻油尽量多一些，放入冰箱冷藏。
3、冷藏后即可随时取出食用，吃的时候撒入少许芝麻即可。家里有料理机打一些冰沙搬入更加爽口。
四、蒲菜凉拌方法？
凉拌蒲菜
材料：蒲菜。
凉拌蒲菜的做法
1、蒲菜去老皮后切段，纤纤如美人玉指：
2、沸水急焯，入冰水冲凉：
3、一点盐，一点糖，一点天然有机淡盐酱油，再加些纯净水调成汁儿，吃时浇上，麻油也不必，切莫遮了它那水嫩清香。
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。
蒲菜株高15~2.5m，具有地上假茎和地下根状茎。地下根状茎乳白色，地上茎粗壮，由各叶鞘分层抱合而成，向上逐渐变细，呈白色扁厕柱形。叶片条形，色绿质柔，长40~70厘米，宽0.4~0.9厘米，光滑无毛，单株着生6～13片叶。雄花序轴生有白色柔软的绒毛，雌花序位于雄花序下方，雌雄花序紧密相接。每年4~5月。花序长成，春秋采收地下匍匐茎尖端幼嫩部分，即为草芽，鲜用、盐渍；夏季和秋季采嫩茎根，剪去叶片，剥去外层叶鞘，即为蒲菜。
五、苦菜凉拌馓子的凉拌方法？
用料
苦菜、一把馓子、 生抽 、香油、 醋、 糖、 盐
步骤 1
苦菜清洗干净沥水
步骤 2
馓子2小把（超市都有卖的）
步骤 3
沥好水得苦菜，放入大点的容器
步骤 4
加少量食盐
步骤 5
加少量生抽
步骤 6
加适量麻油
步骤 7
加适量食用醋
步骤 8
加少量鸡粉
步骤 9
戴上一次性手套，用力搓揉搅拌10次左右
步骤 10
加适量白砂糖继续搓揉均匀即可装盘
步骤 11
加两把小馓子，把馓子拧碎
步骤 12
搅拌均匀即可
六、凉拌菜烫菜方法？
花生米洗净冲入开水，至不烫手时，用手将皮搓下来，将剥好皮的花生米用开水再冲烫两遍。
步骤 2
冲泡花生米的时候，将青红辣椒，萝卜切条或者切丁都可以的，切好后撒入适量盐，腌渍半小时，将汁水倒掉。用一个大碗混合全部食材。
步骤 3
炒锅烧热，放入花椒煸香，加酱油，香醋，糖，盐，烧开后浇入大碗里，拌匀稍微入味即可享用了。配粥配饭都超级好吃的。
七、冰菜的凉拌生吃方法？
主料
冰菜(300克)，香醋(2大匙)，盐(适量)，香油(少许)
辅料
生抽(2大匙)，白糖(1大匙)，蒜(5瓣)，辣椒油(少许)
步骤
1、冰菜洗净，沥干水分。
2、掐成小段。
3、大蒜切成蒜末备用。
4、把蒜末收入碗中，加入两大匙生抽，两大匙香醋，一大匙白糖，少许盐，适量辣椒油和两滴香油调匀即成碗汁。
5、吃之前倒入碗汁拌匀即可。口感非常特别。
八、糖醋贡菜的凉拌方法？
材料：贡菜、葱、白芝麻、盐、鸡精、香油、糖、生抽
做法：
1、取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟(冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。)，然后洗净捞出。
2、锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干。
3、把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。
4、白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。
5、把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀既可（调料可自行配制，依个人口味添加。）洒上葱丝，就完成了。
九、五瓜菜的凉拌方法？
五指瓜的做法
1.将五指瓜去蒂、瓤洗净，切成细丝，猪瘦肉切成细丝，用凉水浸泡10分钟后洗净，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆；
2.将水锅置火上，烧沸后下人五指瓜丝稍烫，捞小趁热加入精盐4克、味精2克，拌匀装入盘内；
3.将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟，捞出放入盘内的五指瓜丝上，淋上芥末油即成。
十、起麻菜的凉拌方法？
步骤1
准备好食材，起麻菜，也可以用蒲公英。
步骤2
把曲麻菜摘洗干净，尤其是根部，藏有泥沙一定要洗净，再放入清水中浸泡15分钟。
步骤3
大蒜去皮切成蒜末；红辣椒切成辣椒丁。
步骤4
锅中水开后放入少许盐，再放入沥干水分的曲麻菜焯水2秒左右，捞出后立即放入冷水中浸泡冷却。
步骤5
做一点辣椒油，家里有的可以直接使用。小碗中放入辣椒粉和白芝麻，再把热油浇在上面搅拌均匀。
步骤6
然后再加入酱油、白糖翻拌均匀，香辣料汁就做好了。
步骤7
曲麻菜挤干水分放入大碗中，加入蒜末、红椒丁和香辣料汁翻拌均匀。
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