一、红烧肉是哪里的菜系?
红烧肉属于浙菜系,是一道著名的菜肴。
红烧肉,是我们日常生活中最为熟悉的一道菜。由于饮食习惯的不同,各个地方的做法也会稍有不同,南方习惯用酱油来调色,而北方则偏爱炒糖色儿。不过,其制作的过程都相似,制作也比较简单,主要以五花肉为制作主料,在选择五花肉时最好选用肥瘦相间的猪肉,因为这样做出来的菜,香甜松软,味道鲜美,入口即化。
红烧肉的味道会因为各个地区和每个人的口味而不同,红烧肉有甜的、也有咸的,还有辣的。在南方地区,像江浙一带,尤其是上海、无锡、杭州、苏州一带做出来的红烧肉是甜的,而在北方或者湘西地区,红烧肉的味道更偏于咸或者辣。
二、红烧肉是哪里的菜?
考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地。它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。当然,各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。比如苏式红烧肉、川式红烧肉等等。
三、海派红烧肉是哪里的?
上海的,做法如下:主料:
五花肉(下五花)500克
生抽20克
老抽10克
盐3克
冰糖15克
生姜1块
葱适量
油适量
料酒小半碗
花椒少许
八角少许
香叶2片
具体做法
1.选五花肉要选下五花肉肥瘦合适!
2.将五花肉切成两厘米见方的块!
3.姜切片,葱切段备用!
4.锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅,将五花肉焯水煮三分钟,用冷水将焯水的.五花肉洗净备用!
5.锅内烧热油,放入花椒和八角葱姜,煸炒出香味!
6.放入焯好的五花肉翻炒,烹入料酒,烹生抽和老抽翻炒均匀!
7.加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶,大火烧开后转小火慢炖35分钟左右!
8.大火收汁,至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
9.盛入盘中装饰即可食用。
四、红烧肉是哪里的特产?
红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国湘菜
起源时间已经难以追溯,最早出自何人之手也无法确认。然而将吃红烧肉事业推向高峰的人(一说是烹饪红烧肉的鼻祖),却是人尽皆知有口皆碑的苏轼苏东坡。
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
五、正宗的红烧肉是哪里的?
正宗红烧肉的发源地其实难以说清楚它产生于何时、何地。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值,另外那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
六、红烧肉是哪里美食?
苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉。
回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉,宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。
全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元(礻右)四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
七、红烧肉是哪里菜?
红烧肉属于浙菜系。简介:红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
八、鲍鱼红烧肉是哪里的菜?
它不是哪个菜系,它就是海滨城市的一道菜,
九、红腐乳红烧肉是哪里的?
是浙江的一道传统名菜,用腐乳和五花肉蒸制而成。具有色泽红亮、肥而不腻、口感软烂、乳香味浓的特点。两百多年来,一直受到南北食客的喜爱和欢迎。
十、红烧肉是哪里的本地菜?
红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国湘菜
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