一、油条不空心是什么原因?
因为使用的膨松剂不行或发酵时间不够
二、油条不空心什么原因?
油条不空心的原因主要有以下几点:
1. 面团的配合比例合理,含水量适当:在制作油条时,需要正确地掌握面团的配合比例和含水量。如果水分过多,油条就会变得空心,如果水分不足,则会使油条过于紧实,不够松软。因此,合理的配比和含水量是制作好油条的基础。
2. 油温适宜: 油温过高或过低都会影响油条的质量,过高的油温会导致油条外皮焦糊,但内部空心;过低的油温则会使油条变得油腻。因此,保持适宜的油温是制作好油条的关键。
3. 面团醒发时间充分: 面团醒发时间过短也会导致油条空心。只有充分的醒发时间,才能让面团中的酵母充分发酵,形成足够的气泡,从而使油条在炸制时更加松软饱满。
总之,制作好油条需要掌握多个关键因素,并注意每个步骤的细节,这样才能做出口感好、不空心的美味油条。
三、油条不蓬松不空心怎么办?
1、做的油条不够空心可能是面团发酵时间不够,如果炸油条的面团没有充分的发酵,就达不到应有的蓬松度,炸出来的油条也就会不够空心。
2、可能是面团用擀面杖擀了,如果用擀面杖压了发酵好的面团,就会把里面的空气排出来,这样油条就膨胀不起来,也就会不够空心。
3、可能是炸油条时的油温太低造成的,如果油温达不到一定的温度,油条就不会迅速膨胀起来。也就会出现不够空心的现象。
四、炸油条不空心怎么办?
想要炸油条是空心的,注意要把握好下面几个窍门。
1.做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,作对不能少。往湿面团加入食用油,油脂会在面筋与淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。
2.醒面两次。第一次醒30分钟的面,加入约10克食用油,揉到面团里,直到油完全与湿面团融合,揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面,再加入约10克食用油,揉到面团里,揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。
3.醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面,直接上案板整形切片即可。若面团再揉,松驰的面筋将再次上劲,油条在炸的时候将很难蓬发。
五、空心油条配方?
10斤面,里面放,0.05酵母,0.04泡打粉,活面,炸,外酥里嫩
六、油条皮硬里面是空心是什么原因?
1、油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关。可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等,油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。2、面没有选对。要用炸油条的特殊面粉,一凡,二碱,三盐。就是一斤面放,一两凡,二两碱,三两盐的配比。面要合到时候,不粘手,不沾盆,面光滑。拿起面来,一拉,一放,有弹性,不沾,放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅,看看发好没有,就是油条炸时有没有大了,大了,就发好了,可以继续咋炸,如果没有大,再等等炸。
3、油条怎么炸不硬。
外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
七、炸出来油条不空心!外面脆软,里面不空心!求解决?
油条不空心的原因:
1、油条不空心是因为没有发酵到位,外面脆软是因为水和面粉的比例不对。
2、关键要看你配的料!在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆!
空心酥脆的油条做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
扩展资料:
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒。
八、油条不蓬松是什么原因?
条不蓬松的原因可能是以下情况造成的:
1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
油条的做法:
原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法:
1、面包机内,依次放入(没有面包机手揉即可)。
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了), 取另一小份放其上, 用筷子压一条印
九、油条不直是什么原因?
炸油条,不成形,弯弯曲曲,多是油条面比例不对,没有发好造成的,炸出来的油条弯曲,不蓬松。炸油条正确配方:面1斤,泡打粉10克,小苏打2克,牛奶120克,盐4克,鸡蛋1个,水200克,将泡打粉,小苏打直接撒在面粉中,搅拌均匀,把鸡蛋打入面粉中,把盐放入水中溶解,面中加入牛奶,盐水,和成面团。
把和好的面上抹上油,醒7至8小时左右,方可进行炸制。
把面切成等量面积,两条面积用筷子压成一根油条,油温八成热,用手抻一下面积下锅,迅速用筷子翻滚油条,油条会迅速的蓬松浮起,炸制金黄捞出即可,就这样,好吃的油条就炸好了。
十、为什么油条空心?
如果你炸油条炸出里面是空心的,可能就是因为你自己没有操作好,或者是你在面团的时候没有给包裹在一起,紧实度不够的话,你放到油锅里面他就会蓬松起来了,还有另外一个原因就是可能是你里面的水加太多了,导致他没有办法收缩起来。据说加些可食用蓬松粉会好些
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