大家好~我是吃货小塞
盼望着，盼望着
终于春回大地、冰雪消融
每年三四月份，冰消河开
吃一顿鲜美的开河（湖）鱼
成为人们迎接春天的集体期待
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而今年的春暖河开
似乎来得更早了一些
相信小伙伴们和小塞一样
都想跑去河湖边品尝这难得的美味了
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开河鱼
古往今来就是备受食客推崇的美味
在古代
黄河岸畔每年春天
都要把打捞的开河鱼上贡给皇帝
这样说来
我们巴彦淖尔人可是幸福至极
因为咱们也能享受到
古代皇帝才能有的待遇
那么
你知道开河鱼为什么味道独特吗？
这是因为冬天冰封水面
鱼儿的生长环境
很少受人为因素的影响
河湖封冻的几个月时间里
鱼类休眠，很少进食和活动
经过一个冬天的新陈代谢
鱼身体中一些有异味的物质
也渐渐排出体外
等到冰面解冻
这时捕捞上岸的开河鱼
味道自然鲜美至极
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为了做好最美味的开河鱼
小塞专门搜寻了一些做法
小塞觉得做好开河鱼
就要最大程度地保留它的鲜美风味
那么清真和炖汤
算得上首选烹饪方法了
今天小塞为大家奉上咱们
河套52风味中“河套四鲜汤”之一的
河套鲫鱼汤做法
详细制作教程
原料：黄河小鲫鱼600克(俗称板瓜子)。
调料：
A猪油50克，葱段20克，鲜姜片30克，花椒少许。
B精盐7克，料酒15克，白醋5克，胡椒粉0.5克，香菜少许。
制作：
①将小鱼去鳞，去腮，开膛去内脏，洗净放盆内，待用。
②炒勺内放猪油，置旺火上烧热，加调味料A，煸炒出香味放入鲫鱼煎三至五分钟，烹入调味料B加高汤，待汤开后撤去浮沫，改微火炖1小时左右，去掉鱼汤内的调味料加胡椒粉、香菜，盛入汤沽内上桌即可。
特点：肉质鲜嫩，原汁原味，清淡溢香，有浓浓的野生鱼味道，是河套地区传统风味之一。
这鲫鱼
就是咱们土话常说的“板瓜子”
在黄河中生活的野生板瓜子
长得慢、长不大
别看它个头小
但在种类众多的黄河鱼中
却是营养极高、味道极鲜美的
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黄河鲫鱼煲汤小窍门
①必须把鱼肚中的黑膜清洗干净，然后把鲫鱼放油锅中，小火慢煎至两面金黄，再加水熬汤。
②不放或者少放调料。对你没有看错，是不放或者少放调料。因为黄河鱼腥味很小，少放调料才能更好地保持黄河鱼纯正的味道。
③文火慢熬，直至鱼汤变成像牛奶一样的乳白色浓汤，然后加少许盐即可出锅。这时，满屋飘香，喝一口鲫鱼汤，鲜甜醇香，回味悠长。
啊！啊！啊啊啊
说到这儿
我知道你和我一样按捺不住
口水直流了
今天
这道关于开河鱼的美食
先收藏学起来
哎，今天好像忘了给大家介绍
“河套四鲜汤”中的另外三道鲜汤
这里赶紧补上
贴心小塞还为大家附上了详细做法
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河套羊杂碎
原料：羊下水一副(羊头、蹄、肝、肺、肠、肚、羊血)，羊油500克，土豆1000克，西红柿250克。
调料：精盐30克，花椒5克，鲜姜20克，酱油20克，葱20克，干辣椒5克，尖椒10克，胡椒粉，油炸辣椒，香菜另带小盘。
制作：
①将羊下水反复搓洗去掉异味，清水洗干净，羊血放入清水锅内慢火煮熟捞出
②将大锅置旺火，加清水放入洗净的羊头、蹄、肠、肚、肝、肺，待汤开后撇去浮沫放花椒、鲜姜、大葱、干辣椒、精盐20克，盖上锅盖煮熟烂捞出，汤澄清备用。
③将土豆去皮洗净切成粗条西红柿、尖椒、葱切小块，羊油和煮熟的下水均切成细条。
④将大锅置旺火放羊油烧热煸炒出油再放葱丝、尖椒、姜沫、番茄酱、精盐、酱油倒入煮羊杂碎澄清的原汤，再放土豆条和切好的羊下水待汤开后撇去浮沫熬至土豆熟时放西红柿调好味道出锅即成(食时可带油炸辣椒、香菜)。
特点：风味独特，色泽红亮，营养丰富，肥而不腻，略带辣味，鲜香。
沙漠苁蓉老鸡汤
原料：老母鸡一只，苁蓉30克。
调料：鲜姜20克，大葱50克，盐16克，花椒20粒。
制作：
①鸡剁成3厘米的块大葱切节、姜切片、苁蓉切片。
②锅中添入冷水1500克，放入鸡肉块，烧开后去浮沫，改小火加入大葱、鲜姜、苁蓉、花椒粒、盐小火炖约一小时左右成熟即可。
特点：滋补养生、鲜香味浓，食补之佳品。
功效：苁蓉，极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚，润肠通腹治便秘。
羊肉豆腐粉汤
原料：精选羊腿肉150克，豆腐150克，现土豆粉条150克。
配料：西红柿50克、菠菜50克、香菜20克。
调料：葱花、蒜末、姜末、花椒面、胡椒粉、盐、酱油、料油、胡油适量。
制作：
①羊肉切片，豆腐切0.5厘米宽条，羊肉片加姜、花椒面、盐、酱油、葱花、胡油腌制。
②锅放胡油，放入葱、姜、蒜、酱油，加调料炒香，添入清汤，放入豆腐、粉条，开锅稍熬一会儿，再加入腌制好的羊肉片汆熟，放入菠菜、西红柿，淋入调料油即成，带香菜上桌。
特点：羊汤味浓郁，鲜香可口，风味独特。
今天的美食就介绍到这儿
我们下期再见！
巴彦淖尔日报社全媒体中心出品
美食顾问：郭守江
策划：周昊 鲍艳媚 张呈宇 田昌
监制：张呈宇 田昌
文案：吕园
制作：马彦臻
部分图片来源：豆豉做美食
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