美味凉瓜煎蛋脯
乡土特点
苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的大众菜品。制作时，把苦瓜先焯水，不仅去除一些苦味，还把所含的不利于人体健康的草酸去掉，加入河南独具特色的荆芥，使其成为别具一格的美味佳肴，各种档次的酒店都可以推广。
原料 凉瓜（即苦瓜）200克，柴鸡蛋5个，红萝卜丝、荆芥各50克。
调料 盐3克，色拉油50克，薄荷叶、果酱各1克，红樱桃2个。
制作 1.将凉瓜去除瓜瓤，切成薄片，焯水后与红萝卜丝拌匀。2.把柴鸡蛋打入盆内，打匀后放盐调味，放入凉瓜、红萝卜拌匀。3.把拌好的原料入锅内炒制半熟，倒入盆内，加入荆芥拌匀。4.不粘锅内放油，倒入原料摊开煎至两面金黄的饼，改刀用薄荷叶、红樱桃、果酱点缀装盘。
关键 要将凉瓜、红萝卜和鸡蛋拌匀后入锅炒至半熟，再加入荆芥拌匀后煎制。因为荆芥不宜过于成熟，否则香气不足。
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