一、做红烧肉炖到肥肉化开的方法？
楼主你好给你介绍下红烧肉漂亮的样子很多人都会做，但要做出肥而不腻，肥肉的部分像豆腐一样嫩，就很难了，要注意的几点：
1;一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。
颜色都是收汁的时候收出来的，切忌一开始倒过多的生抽老抽。
2;盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。
3：用啤酒炖，这个是根据以前做大盘鸡的诀窍得来的。做大盘鸡放啤酒，肉很嫩，今天我就想试试做红烧肉，结果一样适用。
这是诀窍。而且添水和啤酒都必须是开水，热的。
4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。
这点很关键。
5：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。
6：关于炒糖色。北方人很注重红烧肉炒糖色。我也是北方人，但我不建议炒糖色。为啥？因为没必要，炒糖色很容易糊锅，而且浪费时间，最后收汁也可以出来效果，就没必要冒险加麻烦了。配上白饭吃，甜中带辣，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴，超级好吃！！
二、做腊肠可以把肥肉打碎吗做？
搅碎或小块的都行，看个人喜好了
如果想吃起来香一点，可以把猪肉切薄片，但不要太碎。
如果想口感好一点可以把肉搅碎，肉丁就好，太碎了吃起来会像火腿肠了.
肉被搅碎是为了更好的和各种食品添加剂混合，经过高温蒸煮和熏烤，达到无论是口感，味道，留香，都可以达到香肠合格的标准，反之整肉是灌不了香肠的。
腊肠肉不要弄得太碎了，因为肉搅的太烂，一切就碎。正确的灌香肠做法，是把肉切成片，或者是稍大点的肉丁，煮熟切的再薄也不会碎。
三、肥肉可以做焦溜肉片吗？
最好是肥瘦相间的，这样吃起来不柴，不油腻。
四、熏肉的肥肉可以做馅吗？
可以，但是单独用熏肉作饺子馅是不行的。你可以在肉糜白菜馅中加入熏肉丝或熏肉肉沫。比较有特色的是笋丝加熏肉丝馅。沙葛、虾米加熏肉馅也很不错。肉糜、马蹄（荸荠）加熏肉也是很好的选择。
熏肉和青椒包饺子是比较好吃的，这样香的肉和青椒的搭配是非常美味好吃 。
五、红烧肉的肥肉怎么处理？
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
第9步、成品
六、红烧肉肥肉腻怎么补救？
红烧肉肥肉泥可以用生菜包着肥肉一起吃，这样可以解腻
七、猪皮上有肥肉可以做猪皮冻吗？
猪皮上有肥肉，要把肥肉去掉，只留猪皮，这样做出来的皮冻才好吃。猪皮富含胶原蛋白，肥肉富含脂肪。猪皮冻的做法是，先把猪皮切成比较大的块，煮熟后捞起，把猪皮上的肥肉刮下来，再把猪皮切成丁，加入大蒜，大火把猪皮大蒜炖化成糊状后，盛在盘子或盆子里，凉了凝固成凉粉一样，配上调味品就可食用。
八、健力宝可以做红烧肉吗？
健力宝可以做红烧肉红烧肉的做法1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、菜可以上桌了。
红烧肉怎么看是否炖烂
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
九、熟肉可以做红烧肉吗？
可以做红烧肉。其实焯水基本就快熟了。 食材:猪五花肉500克。辅料:食用油5毫升,冰糖适量,葱2段,姜2片,八角适量,花椒适量,生抽5克,老抽5克,料酒3克,盐3克,水150毫升
十、腊肉可以做红烧肉吗？
腊肉可以做红烧肉，但是需要注意以下几点：
1. 腊肉的咸度较高，需要提前泡水去除一部分盐分。
2. 在烹饪过程中，需要先将腊肉煮烂后再加入红烧汁中，这样可以让腊肉更加入味。
3. 红烧肉的调料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入葱姜蒜、料酒等调味料。
4. 在烹饪过程中，需要注意火候掌握，以免煮焦或者煮不烂。
总之，腊肉虽然不适合直接使用，但是通过适当的处理和搭配，仍然可以制作出美味的红烧肉。
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