原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段,过水。
2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
居家炖豆腐
1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。
2.净锅入色拉油,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入大酱、酱油,注入清水,入盐、味精、鸡精调味炖熟。
3.平底锅入色拉油,放入豆腐煎至两面金黄。
4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。
泡椒牛腩
材料:牛腩,泡椒,泡姜,干辣椒,蒜,八角,花椒,草果,香菜少许,盐,料酒。
1、牛腩切大块,蒜片,泡椒,泡姜切段。
2、7成油温,下泡椒泡姜,蒜片,干辣椒花椒炒香,下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀。
3、牛腩加八角,草果,料酒,煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块。加盐调味,香菜即可。
西红柿炖牛腩
材料:西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。
1. 西红柿洗净切小块,牛腩肉洗净,切小块备用。
2. 碗中加入适量清水烧开,先下入牛肉块煮沸撇去浮沫,再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时,拣去姜葱、香叶,加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟,淋入香油,撒上香菜即可。
粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
吊锅秘制牛腩
1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.改刀切3cm宽5cm长的大片。
3.锅内放猪油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。
土豆炖牛腩
材料:牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许。
1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块。
2.牛腩冷水下锅焯水,出锅后,用清水冲洗干净上面的浮沫。
3.锅里倒入少许油,放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后,放入牛腩一起翻炒。
4.待牛腩炒至稍微变色时,倒入料酒快速翻炒几下后,加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火。
5.将炒好的牛腩倒入压力锅中,加入干红椒、蒜、香叶和适量开水,选择焖炖功能,启动压力锅。
6.待压力锅指示灯跳至保温状态时,打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐,再次选择焖炖功能,启动压力锅煮20分钟左右即可。
萝卜烧牛腩
1.牛腩切大块,牛油切了备用,萝卜去皮切块,蒜苗洗净。
2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色,撇去浮沫。
3.牛肉捞出沥干,煮过牛肉的汤放一边备用。
4.另起炒锅,锅中入少量油润一下,下牛油块将油煸出备用;接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮,接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开。
5.大火转中火炖30分钟,再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味,撒入蒜苗即可。
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