清蒸鲈鱼和剁椒鱼头都是我们都很熟悉的菜了,今天小宽把它们结合到一起,在蒸鲈鱼之前铺上一层剁椒,蒸出来的鲈鱼鲜辣入味,而且还能吃到很多鱼肉,不像剁椒鱼头只能吃到一点点肉。一条大鱼十分钟就被光盘,吃得好爽~
原料:鲈鱼、剁椒、葱、泡姜/普通的姜、盐、蒸鱼豉油
参考用时:半小时
做法:
1、首先我们来清洗鱼,清蒸的做法一定要把鱼的血污清洗干净,不然蒸出来的鱼会有腥味。把内脏去掉后,用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。
2、用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。
3、烧一锅开水,把鱼的两面分别在开水里烫3秒。
4、这样鱼皮上的粘液就留在锅里了,粘液也是腥味的来源,所以要烫掉。
5、烫好的鱼在凉水里再洗一下。
6、鱼的表面和鱼肚子都抹一层薄薄的盐,放上几片姜片腌一下。
7、切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完,我歪打正着地用了泡姜,然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。
8、鱼身的两面打花刀,免得蒸不透蒸不熟。
9、盘子的下面先用葱段垫一下。
10、把鱼肚子里塞些姜片,架在葱段上。上面铺上一层剁椒。
11、蒸锅提前开火,水开后把鱼放进去,蒸8-12分钟(视鱼的大小而定)。
12、蒸好后把下面垫着的葱段夹出来,淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝。
13、锅中倒一点油,烧到9成热,就是大量冒烟的程度。
14、把油兹拉兹拉地浇在葱姜丝上。
15、现杀的鱼好鲜,夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃,简直是米饭杀手
小宽提醒:
1、如何让鱼不腥:一是要完全洗去鱼腹腔中的血水,最好用牙刷刷;二是把鱼鳞和鱼表面的粘液去除,用刮子刮和用沸水烫;三是蒸的时候把葱姜放鱼肚子里,上表面也可以放一些。
2、如何在保证鱼鲜嫩不老的同时把鱼蒸熟:一是用葱段垫在鱼的下面,鱼下面有一定空间,保证空气的对流;二是鱼的下表面打花刀,如果不介意是否美观,上表面也打花刀更好;三是蒸鱼的8分钟是从水开后开始计时,不是从放进去开始计时,一斤左右的鱼蒸8分钟,如果是更大的鱼,可以再适当加时间。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!