一、杂酱面配料？
杂酱面作为中国传统的面食之一，酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成，独特的口感让人爱不释手。下面，就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧！
酱做法：
1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中，搅拌均匀待用。
2、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末，爆香后加入五花肉末炒至变色。
3、倒入酱料，加入适量清水搅拌均匀，小火煮10分钟左右，直到酱汁呈现深棕色。
配料：
杂酱面的配料种类较多，一般包括：煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。
1、面条：选择细条且劲道有嚼劲的面条，如兰州拉面。
2、豆角末：要用新鲜嫩豆角，先去皮，煮软后捣成豆角末。
3、蒜泥：将新鲜蒜头捣碎成蒜泥，能够增加口感。
4、香菜末：洗净香菜晾干，然后剁碎成末，和蒜泥一样，可以提升口感。
5、黄瓜丝：将黄瓜削皮，留下黄瓜肉，切成细丝。
6、五香豆干：将五香豆干切成细条，作为面条的配菜。
7、煮熟的蛋：将鸡蛋煮熟后切成片，摆放在面上。
8、鸡丝：将鸡肉煮熟后，将鸡肉切成丝。
9、五花肉：将五花肉切成薄片或者末，和酱一起炒。
总结：
杂酱面是一道经典美食，但制作起来却不是很简单。对于喜欢美食的你而言，一定要掌握好酱做法和配料的选择。尝试一下正宗的杂酱面，感受它独特的口感吧！
二、杂酱面家常的做法大全？
家常版杂酱拌面做法如下
所需食材：面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱；
食谱制作过程：
步骤1：想吃面，得先做面条，有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里，水盒里装满纯净水，启动“自动模式”，筋道面程序，剩下的事情就交给面条机了；
步骤2：很快，面条从出面口就被挤出来了；
步骤3：面条达到一定的长度，揪断了盘在一起放着，一会儿，一斤面粉就挤出 一托盘的细面条；吃不完的冷冻起来，当时要煮的，先放在一边备用；
步骤4：猪肉去皮切小块，放到绞肉机里；
步骤5：只要10秒钟，肉块被绞成肉馅；
步骤6：洋葱、青椒、红椒分别切成小丁；
步骤7：炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱放进去翻炒出香味；
步骤8：把肉馅放进锅里，继续翻炒；
步骤9：肉馅变色后，放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里；
步骤10：翻炒均匀，加一碗开水，小火咕嘟着，让肉馅入味；
步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，翻炒均；
步骤12：青椒丁和红椒丁不需要炒太久，简单翻炒一会儿就可以关火了；甜面酱和蚝油都是咸的，所以我没有单独再加盐，如果觉得咸味不够，可以适当加一些；
步骤13：取一个大碗，放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻，最后再放点切碎的香葱；
步骤14：汤锅烧开水。把面条放进去煮熟，细面条比较好煮，水开后下面条，再煮开后浇一大碗凉水，再煮开基本就熟了；
步骤15：把煮熟的面条放到步骤13的碗里，加一点面条汤；
步骤16：再浇上步骤12做好的肉酱，一碗好吃的家常杂酱面就做好了，搅拌搅拌，就可以开吃了！
面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱，面条下面是调拌好的芝麻酱，吃之前上下翻拌均匀，又香又美味。面条也不用过凉水，这样翻拌均匀后，面条也不热了， 温温的，正适合吃。
三、杂酱面臊子做法大全？
食材清单
五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙
具体步骤
步骤1
倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色
步骤2
加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色
步骤3
倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可
最后一步
收汁即可
四、杂酱面酱的做法？
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
五、华哥杂酱面杂酱的做法？
备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
六、杂酱面的做法与配料？
用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成
七、陕西杂酱的做法与配料？
调料：甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：
1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
八、云南杂酱的做法与配料？
配料：五花肉 姜三四片，蒜、昭通酱，汤池老酱，我喜欢的比例是1:2，会稍微辣一些，糖，五香粉。
做法:
热锅给一点点底油把肉倒进去炒散，煸炒到发白出油，大概三到五分钟
下白糖跟肉一起炒到略上一点金黄色，大概一分钟
下蒜蓉跟肉翻炒出香味再下姜末，大概一分钟
下酱进去继续小火翻炒均匀炒。炒大概两三分钟。
炒到香味出来再加热水三大勺，转小火熬四十分钟，把水收干，这样的肉吃起来干香不柴很入味。
盐味基本靠酱就完全够了。
如果想再咸一点，出锅前可以试着加一点酱油。
九、酱杂鱼的做法大全？
食材：鱿鱼 适量、茴香 100g、海虾 5只、黄花鱼 1条、大头鱼 500g、黄鱼 2条、盐 少许、油 适量、大料 2朵、味精 少许、大蒜 3瓣、葱 1棵、姜 4片、醋 1茶匙、豆瓣大酱 2勺
做法步骤：
步骤1.
鱼及海鲜洗净控水
步骤2.
斩成段备用
步骤3.
大酱用水稀释、葱姜蒜切好备用
步骤4.
锅加底油烧热，加入葱姜大料煸炒后加入稀释好的大酱再加少许水烧开。
步骤5.
下入鱼虾加大蒜片及一茶匙醋。
步骤6.
大火烧开转小火炖煮15分钟左右关火，加入茴香和味精即可。
十、豌杂酱面的酱做法与配料？
食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法
步骤：
1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
炸酱面的做法
2.锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
炸酱面的做法
4.锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
炸酱面的做法
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