蒜蓉和菜脯粒一起炸，是我表姐教的做法，蒸青口，蒸生蚝必须先炸蒜香菜脯，每个小海鲜盖上一勺，蒸好香气四溢，有菜脯的加佐更具复合风味。这个酱除了蒸海鲜还能蒸娃娃菜、蒸丝瓜、蒸金针菇、做凉拌菜放一勺，最常见的做法就是烤生蚝！冬天吃火锅也能用它调一碟上好的蘸料。
by四木
蒜香菜脯酱
食材
大蒜 ...... 3个（约180g）
菜脯 ...... 约30g
红线椒 ...... 1个
薄盐生抽 ...... 1汤勺
蚝油 ...... 1汤勺
白糖......1茶匙
1汤勺=15ml，1茶匙=5ml
菜脯：盘子装的那一块，菜脯是用白萝卜反复暴晒加盐腌制，长时间发酵制成。发酵后的菜脯别具风味，咸中带甜，加进菜里可以提鲜。在潮汕地区很多家常菜都有它的身影，日常佐白粥、煎鸡蛋、炒饭、煮小海鱼、做肠粉的浇汁。
建议买1年陈以上，整条大个的菜脯，用多少剁碎多少，粗细程度自己把控。
辣椒：辣椒主要是提色增点辣味，这种红线椒不会很辣，爱吃辣可以换成小米椒，不吃辣可以不放。而且我还刮掉辣椒籽，辣味几乎忽略不计。
建议用不粘锅炸蒜，防粘好控制，大蒜打碎后有黏液，特别容易糊锅。我用的是18cm不粘小奶锅。
做法
❶ 处理食材 辣椒切成几段，大蒜切掉尾部，每一个都用刀压一下皮肉分离，很容易就能剥皮，如果是中式菜刀直接啪啪~拍碎。
整块菜脯泡水大概10分钟去掉部分咸味，切小条，再每条展开，可以清晰看到萝卜的经脉纹路。
我特别喜欢这一步，像是变魔术一样，把皱巴巴的菜脯变成有点好看的萝卜片~~
❷把大蒜、菜脯、辣椒放绞肉机打碎。（如果没有绞肉机，直接用刀剁碎即可，会多花些时间）
1档约5秒打到以下程度。会有一小部分没打碎的粘到容器内壁，把它刮下，再打3秒左右即可。打碎成小颗粒，如果是用刀剁也要耐心剁碎点哦！
❸ 油烧至三成热，下蒜蓉，小火慢慢炸出香味。这里的油大约300ml，没过蒜蓉即可。
炸到有些微黄就要搅拌避免粘锅，观察炸到金黄色，能闻到烤串店的蒜香味，加酱油、蚝油、白糖调味搅拌一下，关火用油的余温继续加热。切记炸过头的蒜会发苦。
放至凉透，装进干净的瓶子，放冰箱可以保存一个月左右，每次用干净的勺子舀。
我最喜欢蒸娃娃菜，对半切开，铺一层蒜香菜脯酱，大火蒸15分钟。
蒸好的娃娃菜软软的，撕下叶子卷蒜蓉一起吃，蒜香菜脯咸鲜以及娃娃菜本身自带甜味，滋味真的非常棒~ 记得干掉盘底那一口汁儿~~清甜极了！
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