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潮汕酸甜排骨做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-27 16:59:41
导读

食材:猪肋排辅料:番茄、大葱、生姜、香叶、良姜调料:食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油【糖醋排骨】—— 酸甜可口1.下面开始准备食材准备两斤猪肋排,剁成均匀的小块。再准备生姜一块切成片,大葱一段切成马蹄片,和排骨放在一起。2.下面开始准备辅料准备大葱一段,切成片。准备生姜一块,同样切成片,再放入几片香叶,一块良姜备用。准备番茄两个,打上十字花刀,放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它

食材:猪肋排

辅料:番茄、大葱、生姜、香叶、良姜

调料:食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油

【糖醋排骨】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备两斤猪肋排,剁成均匀的小块。

再准备生姜一块切成片,大葱一段切成马蹄片,和排骨放在一起。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成片。

准备生姜一块,同样切成片,再放入几片香叶,一块良姜备用。

准备番茄两个,打上十字花刀,放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,晾凉以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

3.下面把排骨焯一下水

排骨冷水放入锅中,加入两勺食盐入底味,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,再把排骨单独捡出来备用。

排骨要冷水下锅进行焯水,能够充分去除里面的血渍减少腥味。

4.下面把排骨炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把排骨放入锅中,经常翻动把排骨打散,让其均匀受热,保持小火炸三到四分钟,排骨露出骨头,呈金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软炒碎,从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过虑勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感,一定要充分熬出番茄汁。

锅内再烧油,充分滑锅以后留少许底油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色,倒入炸好的排骨,快速翻匀给排骨上色,再倒入番茄汁,放入葱、姜等香料,再加入适量的清水没过排骨。

炒糖色时要开小火,火太大容易炒老,口感发苦。

放入食盐3克,白糖10克,胡椒粉2克,喜欢甜一点的可以多放些白糖,再倒入一些料酒去腥,生抽10克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟焖入味。

40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,颜色不够红润再淋入一点红烧酱油,开大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了。


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