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金华火腿如何烹饪?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-27 14:59:02
导读

1,南瓜火腿粥料:南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜做法:将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。PS:由于金华火腿

  1,南瓜火腿粥  料:南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜  做法:  将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。  粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。  PS:由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。  可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.  2,蜜饯金华腿杏仁  主料:金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.  做 法:  1、切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边,出水后去心去衣,白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶,蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。  3,麒麟豆腐  材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。  做法:  豆腐切成薄片,撒上盐;冬笋去皮、煮熟,切成如豆腐大小的薄片;香菇对切成两半;金华火腿煮10分钟,切薄片;豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出,倒掉蒸汁;另将大豆苗炒熟,铺在蒸好的豆腐四周;高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。  4,金华富贵炖白菜  材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。  做法:  金华火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料,馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖1小时,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。  5,金华白玉卷  原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。  做法:  1、冬瓜1500克先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟,然后把菜心烫熟排在面上。  6,当归金腿土鸡汤  主料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根  配料:盐适量、黄酒30mL  做法:  火腿切片,土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。  煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。  汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。  汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。  7,雪舫腿拼暇球  用料:熟瘦雪肪蒋腿肉,明虾,水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。  做法:蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头,剥去胸壳留尾,剔去沙线,用湿淀粉,蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火,下熟猪油,六成热时投入明虾划熟,稍凉,加入蒋腿条。原锅留油少许,放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒,加鸡汤和调料少许炒熟,淋上明油,拌入虾球,出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。  特点:造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口。  8,蒋汤竹笙桂花鱼  用料:熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油。  做法:火腿肉切片。鳜鱼治净,折下鱼头,劈开下巴,摆在长盆一端,批下两侧鱼肉,批上斜刀口,放在盆两侧,撒上盐、味精、胡椒粉,淋上酒和花生油,再将火片和冬菇嵌入鱼身切口,放上葱段和姜片,鱼尾斜角折下,摆在盆的另一端,然后上笼旺火蒸熟。取出,拣去葱姜,放入划油过的小菜心,原汁滗入锅中烧沸,用湿淀份调稀勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上芝麻油推匀,淋浇在菜面上,即成。  特点:形如麒麟,寓意吉祥,鱼肉鲜嫩,齿颊溢香,滋补健身。  9,雪舫肘子炖鱼翅  用料:雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。  10,雪舫玉树鸡  用料:熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。  作法:将鸡氽过,再放入汤锅,加盐味精,煮熟捞出,斩下头、尾、翼备用,鸡身拆骨,押长条块。火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠,分行排盆成形。将划过的油菜心,用鸡汤、盐、味精烧入味,排在鸡肉行间。锅置旺火上,下鸡汤、加入调料,烧开后勾成薄芡,淋上熟鸡油,推匀,浇在菜面上即成。  特点:形美色艳,香鲜嫩滑,益气养血,补虚温中,营养丰富。  11,凤梨饭  做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。  12,鸡火干丝汤  材料:白色四方豆干200克,鸡腿肉150克,金华火腿70克,清水2碗,盐适量。  做法:  1、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝,备用。  2、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中,放入蒸笼蒸两小时,备用。  3、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖,大约煨十五分钟,起锅前加入适量蒜苗拌匀,即可上桌。  13,金华四季豆  材料:四季豆1斤,金华火腿2两。  调味料:精盐4分,白糖5分,麻油4钱,味精6分,黄酒1钱。  做法:  四季豆摘除茎攀,洗净枝节,斜刀切成1寸半的小段,火腿切成绿豆粒小丁。将四季豆放入沸水锅里氽一下取出,用冷开水过凉后捞起,沥干水分放在盆里,加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和,即可装盆。  14,火腿煲饭  1 火腿切片,备用  2 姜丝,生抽 备用  3 米饭在六成熟的时候,放入1,米饭熟后放入2,略闷一会。  4ok!请用!  15,雪盖菊园  材料: 雪耳(即银耳)38克、冬瓜(瓜顶部分)1.2公斤、金华火腿150克、菊花1朵、火腿上汤1杯  做法: ① 雪耳浸至发大后,切成小朵。② 冬瓜原件去皮(不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉),放在深碟内;再将金华火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出,放在冬瓜四周。④ 将火腿上汤倒入深碟内,隔水炖约半小时,洒下菊花瓣于冬瓜上即成。  16,淡菜南瓜汤  材料:淡菜115克(3两)、瑶柱4粒、金华火腿37.5克(1两)、南瓜750克(1斤4两)、瘦肉225克(6两)、姜2片、盐适量  做法:① 淡菜用清水浸片刻,清洗干净备用。② 洗干净瑶柱和金华火腿。③ 南瓜去皮、去核,切厚件。④ 洗干净瘦肉,放入热水中稍烫一下后再冲洗干净,滤干水分。⑤ 烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。


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