一、姚大厨教你红烧肉的家常做法？
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，香而不腻，非常好吃
二、干鱿鱼怎么做好吃大厨教你一招？
首先鱿鱼泡发后清洗干净，然后切成条状、放水里漂着，搓洗。因为干鱿鱼盐含量过高所以建议多搓洗一下。然后捞出来将水挤干
然后将辣椒、洋葱、蒜头等配菜切好备用
热锅放油，放花椒，花椒炸处麻辣味之后将花椒捞出，然后放鱿鱼条爆炒炒的起卷之后放洋葱继续炒，炒的过程中可以将酱油、料酒等调料。切记炒的过程中勿加盐。炒全熟之后先尝尝鱿鱼的味道，尝尝咸度还需不需要放盐，可以加一些孜然粉，然后出锅就可以吃啦。
泡发干鱿鱼小妙招：1、用温水加香油和少许碱泡；2用煮饭时淘米的第二遍淘米水泡，注意淘米水要常换不然可能会馊掉有异味。采用这两个方法泡发的鱿鱼会更加软嫩，口感好。
温馨小贴士:鱿鱼属性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
三、大厨在家教你红烧肉的正宗做法？
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
四、干煸菜花怎么做好吃,大厨教你一招？
材料:
青梗有机菜花 1个 、 五花肉 适量 、 小米辣 1-2个 、 蒸鱼豉油 2勺 、 味极鲜 2勺 、 盐 适量 、 蒜 5瓣 、 葱白 适量
烹饪步骤
步骤1
有机菜花掰小朵后洗干净，控水，在上面撒些盐，入底味，也会让它保持脆的口感
步骤2
蒜拍扁，不用切，切点葱花，小米辣切小段，五花肉去皮切片。取个小碗调一下料汁：2勺味极鲜或生抽，2勺蒸鱼豉油
步骤3
家里有条件的可以用宽油炸一下菜花，油6成热，炸一下就马上捞出。没条件的就不用做这一步了。
步骤4
锅里放点底油，下五花肉片，中火，煸出油来，下蒜，再下葱，小米辣，炒出香味，下菜花，炒几下，延锅边导入料汁，大火炒断生，尝下够不够咸，不够放点盐，关火出锅。
五、湖北大厨教你烧腊鸭怎么好吃？
腊鸭焯水，切块，放生姜，干辣椒，炒后，放酱油，白糖，胡椒粉红烧。也可以腊鸭煨藕，或者是海带。腊鸭焯水，海带或者是藕，切块放生姜一块放入瓦罐煨制。都可以，最简单的
六、大厨教你鸭腿最好吃的做法？
步骤/方式1
食材:鸭腿 3只 、 小干香菇 1碗 、 大葱 1段 、 大蒜 1把 、 八角 1颗 、 花椒 1撮 、 干红辣椒 2个 、 酱油 30克 、 盐 2克 、 料酒 20克 、 植物油 10克 、 热水 1大碗 、 青蒜末 少许
鸭腿清洗干净
步骤/方式2
鸭腿剁小块，入凉水锅中煮开，变色捞出，用温水洗去表面浮沫
步骤/方式3
小干香菇冲洗一遍，用凉水浸泡
步骤/方式4
葱段、大蒜、八角、花椒、干红辣椒准备好
步骤/方式5
炖锅中小火加热，倒少许油，葱段大蒜煸炒出香味
步骤/方式6
焯水的鸭肉入锅，轻轻翻动
步骤/方式7
倒入料酒，翻炒一分钟后，倒酱油、盐翻炒上色
步骤/方式8
倒一碗热水；一定要倒热水，这样不会使鸭肉的蛋白质骤冷而紧缩干硬。
步骤/方式9
水开后转小火，盖上盖子，焖炖20分钟
步骤/方式10
将泡好的香菇倒入锅中，全部浸没在汤中，盖盖子焖炖10-20分钟，起锅撒少许青蒜末或者香葱末，增色添香
步骤/方式11
滋补不上火，味道鲜美还下饭
七、大厨教你烧牛蛙？
1: 把2只牛蛙去皮，去内脏，去头爪，清洗干净，剁成块。加入生抽3克，蚝油5克，胡椒粉3克，花雕酒8克，13香5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉12克，抓拌均匀备用。
2: 准备半个洋葱切成丝，小米椒两个斜切成段，线椒三个切成段，红泡椒两个切成圈，大蒜切两半，姜切片，大葱切成段。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入牛蛙，充分炸熟，大约40秒倒出沥油。
4: 锅中留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米椒，线椒，红泡椒，炒出香味，下入牛蛙，加入味精5克，鸡精8克，蒸鱼豉油10克，白糖2克，花椒油2克，再加入适量的干锅油翻炒均匀出锅，倒在提前准备好的锅仔内，底部垫上一层生的洋葱丝，上边撒上香菜和小葱即可，然后配上酒精炉上桌就行了。
牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质20.1克、脂肪0.29克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
八、大厨教你红烧萝卜？
原料：五花肉、白萝卜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法步骤：
第1步、准备食材
第2步、五花肉切成小块备用
第3步、白萝卜洗净，切成小块备用
第4步、热锅热油放入五花肉，大火煎至五花肉表面微微发黄
第5步、锅中放入三汤匙料酒、二汤匙生抽、半汤匙老抽和十克冰糖，大火烧开后转小火炖十分钟
第6步、锅中放入萝卜块，加三克盐和一碗水
第7步、盖上盖子，大火烧十分钟
第8步、过了五分钟的时候打开盖子翻炒一下。翻炒一下的话，萝卜的色泽才均匀，也比较容易入味
第9步、十分钟后再次翻炒均匀即可出锅
九、何大厨教你红烧鳝鱼？
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
十、大厨教你做烧烤？
烧烤是一种流行的烹饪方法，可以用于烤制各种肉类、蔬菜和海鲜。以下是一些常见的烧烤配方和做法：
1. 烤牛肉
材料：
- 牛排（约 200 克）
- 盐和黑胡椒
- 橄榄油
做法：
1. 将牛排从冰箱中取出，并用厨房纸巾擦干。
2. 将牛排涂上橄榄油，并用盐和黑胡椒调味。
3. 将烤炉预热至 230°C，然后将牛排放在烤架上烤制 4-6 分钟（根据需要翻一次面），直到达到你所需要的烤度。
4. 取出牛排并让其静置几分钟，然后切成片食用。
2. 烤鸡肉串
材料：
- 鸡胸肉（约 500 克）
- 洋葱、彩椒、蘑菇等蔬菜
- 盐、黑胡椒、孜然粉等调味料
- 橄榄油
做法：
1. 将鸡肉切成小块，洋葱、彩椒和蘑菇切成同样大小的块。
2. 将鸡肉块和蔬菜块穿在竹签上，按需排序。
3. 用橄榄油涂抹鸡肉串和蔬菜，然后轻轻地撒上盐、黑胡椒和孜然粉。
4. 将烤炉预热至 220°C，把串放在烤架上烤 10-15 分钟（根据需要翻一次面），直到鸡肉熟透。
3. 烤虾
材料：
- 中虾（约 500 克）
- 盐、黑胡椒、迷迭香等调味料
- 橄榄油
做法：
1. 削去虾的壳，并去掉虾线（黑色的肠）。
2. 按需添加盐、黑胡椒和迷迭香，并用橄榄油涂抹虾。
3. 将烤炉预热至 220°C，然后将虾放在烤架上，烤制 3-5 分钟，直到虾的颜色变为粉红色。
4. 翻面，再烤 1-2 分钟即可。
总之，烤制食物时，要确保它们均匀熟透，但不要过度煮熟或烤焦。调味和灌汁也是关键的一步，既可以增加口感，还可以提升食物的美味程度。最后，使用适当的烤具和烤架也很重要，以确保食物在烤制时不会粘在烤架上或掉到炭火里。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
