一、地三鲜用什么辣椒？
喜欢吃辣的放辣尖椒，不喜欢吃辣的用不辣的尖椒
二、不过油地三鲜新做法？
1、茄子土豆切滚刀快，青红椒掰块。
2、姜葱蒜香菜切碎。
3、茄子加一勺盐腌制5分钟。
4、土豆清水煮软，但千万別煮太烂。
5、茄子挤出水分，水留用。
6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。
7、热锅加少许植物油，加部分葱姜蒜爆香，加土豆茄子翻炒。
8、将碗汁倒入焖5分钟。
9、加青椒继续焖3分钟。
10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜，翻炒均匀收汤装盘。
三、不过油版地三鲜怎么做？
地三鲜是一道经典的东北菜，主料是茄子、土豆和青椒，因为只用油炒而不油炸，所以也被称为"不过油版地三鲜"。以下是制作地三鲜的步骤：
所需材料：
1. 茄子 - 1根
2. 土豆 - 1个
3. 青椒 - 1个
4. 大葱 - 1根
5. 大蒜 - 5瓣
6. 生抽 - 1汤匙
7. 老抽 - 1茶匙
8. 盐 - 适量
9. 糖 - 适量
10. 水淀粉 - 适量
11. 食用油 - 适量
制作步骤：
1. 茄子、土豆和青椒洗净，茄子去蒂，土豆去皮，青椒去蒂和籽，然后都切成块。大葱切段，大蒜切片。
2. 烧一锅热水，水开后加入少许盐，放入茄子、土豆和青椒，煮至茄子熟透、土豆和青椒颜色变深后捞出备用。
3. 锅中加油，烧热后加入大葱段和大蒜片，炒出香味。
4. 加入煮好的茄子、土豆和青椒，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。
6. 加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加粘稠。
7. 最后翻炒至汤汁收干即可出锅。
这是一种简单的地三鲜做法，你可以根据自己的口味进行调整。地三鲜虽然看似简单，但是非常考验火候和烹饪技巧，只有掌握了正确的方法，才能做出美味可口的地三鲜。
四、川妹不过油地三鲜的家常做法？
地三鲜切滚刀块，洗净，油热葱姜蒜辣椒爆香将地三鲜倒入锅里，放盐鸡精味精生抽耗油，炒至菜熟就可以出锅
五、地三鲜用红薯淀粉吗？
不可以用红薯粉代替，味道和样子都会发生变化
六、地三鲜用尖椒好吃吗？
地三鲜的正规配菜，应该是茄子土豆柿子椒。如果用尖椒做出来了的菜味道就不对了。尖椒一般都有辣味。我在家做这个菜，是不会选择用尖椒的。我在家做饭菜比较偏南方口味，做菜比较爱放一点糖，炒青菜更是必放糖，虽然放糖但不能吃出甜味。放糖只是提鲜。
七、地三鲜用放姜吗？
不用放姜的，一般做肉菜放姜丝能够祛除腥味，地三鲜如果放姜丝会遮盖蔬菜本身的鲜味，我是这样认为的
