一、地三鲜的汁怎么调？
首先把大葱，生姜大蒜洗干净，再者切成小碎末放入大碗里面，一定要多切一些，有一小把的量，然后再倒入两勺老抽，我们家都惯用的是海天的草菇老抽，味道特别重，再加一勺生抽和料酒，倒入1/4的味精和鸡精，这个是必不可少的，是非常提鲜的，再加入1/4的盐口味淡的也可以不防放，因为，牲畜和老处都已经含有盐分了，所以我们可以用适当的白糖也可以，增加地三鲜的味道，然后再倒入大碗的水，再用筷子搅拌均匀，这样就剩下调味的了。
二、正宗东北地三鲜的调味汁如何调配？
准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。
做法步骤：
1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
三、地三鲜的家常做法调汁？
准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。
做法步骤：
1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
四、肘子的汁如何调配？
取一空碗，分别加入生抽，香醋，香油，均匀搅拌成汁，比例为5/1/1。
2、将捣好的蒜泥加入兑好的味汁当中，比例为1/2。
3、依次加入，辣椒油，花椒油各一勺，白糖，味精少许，搅拌均匀，冰箱冷藏，即可。
五、松鼠桂鱼汁的调配？
食材配料：鱼、食用油、淀粉、白醋、橙汁、白糖、盐、番茄酱。
做法:锅中倒入少许的底油，油烧热后倒入半勺的番茄酱，然后开大火快速将它搅拌均匀
再加入适量的橙汁和白醋，再来些半勺的白糖和清水，继续开大火将它们搅拌至浓稠状态，如果觉得太稠，就用水来稀释掉
、待糖醋汁的浓稠度调到适中状态后，再加入少许的盐调口，再倒入适量的淀粉水勾芡，它可让汁水的色泽变得更加明亮，而且粘性会更好。
调制糖醋汁时，食用油是一样不可或缺的东西，可让菜品的色泽变亮，会让松鼠鱼吃起来口感更加的顺滑，完成融化到汁水中后，吃起来感觉不到油腻。
然后趁热将糖醋汁，浇在炸好的松鼠鱼上头
六、地三鲜正宗碗汁的调法？
主料
土豆250克 茄子250克 青椒150克
辅料
酱油15毫升 白砂糖5克 大葱1段 大蒜4瓣盐适量 水淀粉适量 食用油适量
1. 食材洗净。
2. 土豆去皮，切滚刀块。
3. 茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4. 青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5. 锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6. 将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7. 留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8. 倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9. 放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10. 淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
七、地三鲜家常做法料汁？
食材明细：土豆、茄子、青灯笼椒、红灯笼椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、鸡粉、蚝油、盐、生粉、料酒。
做法：1、准备主料土豆茄子都切成滚刀块。
2、葱姜蒜切米，青红椒切段。
3、茄子表面沾层玉米淀粉备用。
4、锅中做油凉油时就放入土豆炸制。
5、把土豆炸至成金红色外皮都是脆壳捞出备用，青红椒也过下油在油里过七八秒钟捞出备用。
6、茄子六成热油温时放入炸制，炸制外表酥脆金黄色也捞出备用。
7、调个碗汁：老抽1/3汤勺，生抽2勺，糖1.5勺，蚝油1勺，鸡粉1勺，生粉1勺，料酒1勺盐适量，最后加适量的水大约5勺调匀。
8、锅中做底油小火先炒香葱姜。
9、然后倒入碗汁和青红椒收下汁。
10、然后放入炸好的土豆和茄子翻匀。
11、快要出锅时在放入多一些的蒜米翻匀出锅开吃。
八、白芍汁的调配方法？
上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
九、肠粉的卤水汁怎样调配？
有一种做肠粉的生粉。（用国产的那种，有几种。你自己问那卖的人做这个是用哪种）买来。用水按一定比例搅拌好。倒一大勺在那个炊的薄铁片上弄均匀。在炊的过程加入作料。（作料有：鸡蛋一个。细碎肉一汤勺。虾米仔5.6小个。蘑菇切成细片。）倒在肠粉上。再炊半分钟就可以放进通心菜（也可以放进别的菜。例：锅菜。西洋菜。放少少豆芽也可以）。再炊2~3分钟即可！炊好后端出。倒上卤汁。（卤汁做法：油。“油可按自己加”待油热以后。放入碎蒜头。来回搅拌。飘出香味之后再倒入酱油“咸淡自己调”。滚5秒后再放入一小小勺进口生粉和少量水搅拌后倒入。一定要是进口的。搅拌。至有点黏稠后即可。）倒上。香喷喷的潮汕肠粉就好了！
十、蒸肘子的汁如何调配？
材料
材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
做法
1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
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