这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，入油炸。然而问题出在了纸上。“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。“那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。”厨师这么说道。但很早以前，这种纸便已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。今天我们要教大家的做法，以玻璃纸作为纸包炸鸡的替代品，当然，味道一样的好哦.
纸包炸鸡
用料
- 鸡腿适量韩式辣酱两勺大蒜两瓣葱适量姜两片蜂蜜两勺盐适量黑胡椒粉适量米醋两勺
做法：
首先，将鸡腿去骨，切成大小合适的块，【我是一个鸡腿切成了两块】
然后把切好的鸡腿洗净，放在篮子里稍微沥干水
蒜剁蓉，葱切段，差不多三四厘米，姜切片，备好
拿一个干净的大碗，放入韩式辣椒酱，蒜蓉，姜片，蜂蜜，盐，黑胡椒粉，醋，拌匀，然后倒入鸡腿肉，腌十五到二十分钟
在鸡腿腌制过程中呢，我们来裁剪烘培纸，最好差不多二十厘米的宽度，大点不要紧，最怕小了，肉包不住，油容易漏进去
肉腌好以后呢，取一张纸，放一块肉，适量葱段，然后像包春卷一样卷起来
热锅，放油，然后，开炸！差不多到纸发黑，基本就熟啦！
制作经验分享：
原汁原味：想让纸包鸡做得正宗，鸡一定要选择三黄鸡或者童子鸡，这样的鸡炸制出来鲜嫩多汁，或者选用鸡腿肉或者鸡翅，这些部位炸制后更加滑嫩鲜香。
腌制的时候也不用放老抽，只用生抽、蚝油、花雕酒、糖来腌制，腌制2小时，滋味都渗透入骨髓中，炸过后的鸡块成金黄色，色味俱佳。另外腌制时需要放一点胡 椒粉，原因在于胡椒粉不但可以去除鸡的腥味，而且还能带一些辛辣，更容易刺激味蕾。加入生粉保护增加鸡肉的滑度，使鸡更加香、脆、嫩。
传统技艺：炸制纸包鸡的油温度以五成热为最好，约160度-180度。温度不能太高，也不能太低。在炸制之初，先用中火炸2-3分钟，然后将火调低，炸5-6分钟，然后转大火炸2-3分钟即可。
纸包鸡与炸鸡最大的区别就在于鸡肉用了一层油纸包裹后再炸制，隔一层纸来炸，鸡的水分被锁在纸包里，炸出的鸡又香又嫩。这里使用的是烹调油纸，超市和烘焙 用品店有售。炸好的纸包鸡马上倾斜放置漏网中，用剪刀剪掉一个小口，让油流出，然后再摆盘上桌。这样做可以让裹在纸袋里的油控干，让鸡更加香酥。纸包鸡直 接吃也行，倒一些辣椒酱蘸着吃风味更佳。
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