拌就是把生的或煮熟的烹饪原料，经过刀工处理后用调味品进行浸渍并调拌均匀的制作方法。拌菜的调味品主要有香油、醋、酱油，也可以根据不同的口味需要加入芝麻酱、胡椒粉、糖、蒜泥、味精、姜末等调味品。
按制作方法不同，可分为生拌、熟拌和生熟混合拌三种。
操作要领
1.对生拌的原料，一定要选择新鲜脆嫩的蔬菜或其他可食的原料，将其先洗净后再用消毒液洗，然后加工成型，最后加调味品拌制
2.对熟拌的原料，需经过焯水、煮烫的，要求沸水下锅，断生即可。然后趁热加入调味品拌匀，否则不易入味。若要保持烹饪原料质地脆嫩和色泽不变，则应从沸水锅中捞出后随即晾干或放进凉开水中散热。划油的烹饪原料，若油份太多可用温水漂洗。
3.对生熟混合拌的烹饪原料，生、熟原料应按一定的比例配制。操作时应注意，熟料一定要凉透后再与生料一起加入调味品拌和，这样才能保证质地脆嫩和色泽不变。
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