主料
冬瓜500克猪颈背肉200-300克鸡蛋1个葱适量姜适量香油适量酱油适量料酒适量盐适量油适量
冬瓜丸子的做法步骤
1.肉 洗了一下切小块用料理棒打的肉馅,这个菜最重要的一步就是打肉馅!要使劲打肉馅!顺着一个方向画圈不要换方向!这里要手工打馅!
先打一个鸡蛋,全蛋,我一般习惯顺时针,用筷子2-4根,看习惯~由慢到快,打均匀,在放油,食用油即可,我用的花生油,可略多一点~
继续顺时针打,由慢到快,这里要多打一下可以看到肉开始粘盆子了,变得粘,再加入料酒去腥,顺时针打,打均匀看不到液体了,加酱油,再打,香油,再打,葱姜末,打,盐,使劲打~你会发现有香味了~这是个力气活,吃的时候你就会觉得很值得
2. 这是基本上肉馅的成品图,下面就可以做锅了
3. 热锅凉油,少一点就行,可以放蒜炝锅也可以不放,冬瓜翻炒一下,大约开始出水分了!或者开始有点要变透明的感觉,加水,没过冬瓜,大火烧开,图片是开过以后的~
4. 大火转中火,保持开锅状态把肉馅一点一点放在汤里,我是用勺子弄的,不圆,专业人士用手超级圆~我懒~以能吃为目的~今天汤少了点丸子都在汤上面了,这样翻翻锅尽量没过来,盖锅咕嘟一会~
5. 加适量盐就可以出锅啦!开吃!
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