2010年，吴宝春老师带着当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包包。 吴宝春不藏私的叮咛: 1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。 2.如果实在没有以下提到的面粉可以用筋高粉代替。 3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发 4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。 5.烤好的面包出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。 6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
By 烘焙美食家官方
用料
- 中种面团材料
- 水手牌特级强力粉 1726
- 鲁邦种 300
- 荔枝洒 150
- 水 900克
- 主面团材料
- 鸟越铁塔面粉 1500
- 水手牌特级强力粉 465
- 麦芽精 18
- 水 1330克
- 盐 44克
- 鲜酵母 45
- 核桃 370克
- 荔枝干 800
- 可食用玫瑰干花瓣 4
- 荔枝酒 110
做法步骤
1、将特级强力粉、鲁邦种、荔枝酒、水倒入搅拌机。
2、完成时面团温度在20度。
3、慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到干粉。
4、发酵箱控制温度10度，湿度60%，将面团放入12—15小时。
5、主面团制作:完成发酵的中种面团和特级强力粉、铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。
6、再将麦芽精与水混合倒入。
7、慢速搅拌2分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
8、再快速2分钟。
9、搅拌到这个程度。
10、加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度24度。
11、将加入的辅料搅拌均匀
12、进行笫一次基本发酵:发酵60分钟。
13、在面团上撒一些面粉以便进行翻面。
14、翻过来之后，将面团三折。
15、翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
16、将主面团分割，每块为1千克重。
17、分割后滚圆。
18、进行中间发酵，30分钟。
19、在面团上撒上一些面粉
20、手上也沾一些粉
21、将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍出2/3的空气。
22、将面团的两边折起
23、捏紧后将底部也折起
24、做成三角形的形状
25、将缝隙捏紧以防烘烤时裂开影响形象。
26、将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。
27、放入发酵箱，以常温28度进行发酵50分钟。
28、将模具放在面团上。
29、取一些面粉。
30、轻轻撒在面团上。
31、用划刀在面团左右轻划两刀。
32、开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱。以上火220度下火200度烤38分钟。
33、味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。
小贴士
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