一、江团鱼清洗方法？
清洗方法第一步，
清洗江团首先要用70的热水淋在鱼皮上，使鱼皮表面的蛋白凝固，一般烫30秒防止鱼皮烫烂。
用小刀把鱼上面的污物和黏液刮洗干净，直到摸起来不滑不黏手才算刮好了。
第二步
1、把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后，刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。
2、切至鱼头处，再纵切把鱼头切断。
3、然后一手扳开鱼的两颊，另一手把鱼鳃取出，再把鱼头洗净，鱼头部分就清洗干净了。
4、再一手按住鱼身防其滑动，一手拿刀，让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀，向着鱼头方向横着划开。
5、再用手掏出鱼内脏。
6、最后把鱼身冲洗干净即可。
二、江团鱼的改刀方法？
1.把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后,刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。
2.切至鱼头处,再纵切把鱼头切断。
3.然后一手扳开鱼的两颊,另一手把鱼鳃取出,再把鱼头洗净,鱼头部分就清洗干净了。
4.再一手按住鱼身防其滑动,一手拿刀,让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀,向着鱼头方向横着划开。
5.再用手掏出鱼内脏。
6.最后把鱼身冲洗干净即可。
三、煮江团鱼的正确方法？
1、主料:江团鱼一条、泡姜少许、二荆条二根、清真菇少许、芹菜叶二根。辅料:蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许。
2、把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点，但是不要切断。
3、用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。
4、把泡椒。和二荆条用油炒一下。
5、盘底入姜片儿。鱼身一抹点儿菜好油摆好。造型。鱼头放在前面。
6、清真菇连着根部。撕成细条。
7、放上白胡椒粉，沸水上蒸锅蒸十分钟。
8、淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。
9、摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。
四、江团鱼的正确养殖方法？
1、养殖环境
江团鱼喜欢生长在安静的环境中，在养殖过程中要选择一个静谧、向阳的地方，并且池塘必须排灌方便，在底部铺一层渔网，以免江团鱼深入泥土中逃走。
2、水质干净
水质的好坏会直接影响江团鱼的存活时间，在饲养时要保证水质清洁，每隔1个星期往池塘中注入一次干净的水，只有在清洁的水质中，江团鱼才能活的更久。
3、喂食频率
想要江团鱼存活时间长，需要为其提供充足的食物，每天给它投喂3次饲料，主要以螺蛳和小鱼小虾为主，注意给江团鱼喂食时，不要一次性投放太多。
4、清理池塘
养殖江团鱼时一定要注意清理池塘，将底部的残渣、骨头、水草等捞出，并且可以在河塘中栽种水葫芦，不仅能够净化水质，还能为江团鱼提供荫蔽清净的环境
五、油炸江团鱼的正确方法？
原料
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江团鱼 (650g)
火腿 (适量)
水发香菇 (适量)
猪网油1张 (250g)
鱼糁 (200g)
橄榄油 适量
生抽 适量
葱丝 适量
姜丝 适量
盐 适量
绍酒 适量
清汤 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
猪化油 适量
芝麻油 适量
大料 适量
1/江团。
2/将姜片铺放在盘子里。
3/放入江团，将姜丝放在鱼身上。
4/水滚，将鱼盘放入。
5/盖锅盖，旺火蒸12分钟。
6/盖锅盖，旺火蒸12分钟。
7/拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。
8/放入葱丝。
9/淋上滚烫的橄榄油。
10/倒入生抽。
11/上桌后就可美美享用啦。
12.美味又好吃的油炸江团鱼的正确方法完成开吃了。
六、江团鱼北方的制作方法？
原料：江团 (650g)，火腿 (适量)，水发香菇 (适量)，猪网油1张 (250g)，鱼糁 (200g)，橄榄油 适量，生抽 适量，葱丝 适量，姜丝 适量，盐 适量，绍酒 适量，清汤 适量，味精 适量，胡椒粉 适量，醋 适量，猪化油 适量，芝麻油 适量，大料 适量。
做法：
1.将姜片铺放在盘子里。放入江团，将姜丝放在鱼身上。水滚，将鱼盘放入。
2.盖锅盖，旺火蒸12分钟。拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。放入葱丝。淋上滚烫的橄榄油。
3.倒入生抽即可。
七、江团鱼泡制作方法？
首先准备食材：江团鱼一条、葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜、豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精。
江团鱼的家常做法：将江团鱼宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块，放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭，大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片备用。锅内倒入油，油温3成热时，倒入泡嫩姜片、泡海椒、葱段、蒜沫、姜片，小火煸炒出香味。放入豆瓣酱，炒至吐油。倒入清水，能淹住鱼块，倒入适量老抽，一勺白糖，酌情加盐。大火烧滚2-3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮5-8分钟，调入一点味精，关火，这样爽辣江团鱼就做好了。
八、江团鱼蒜蓉制作方法？
江团鱼剁成2厘米宽的鱼段。
步骤 2
清洗：用清水清洗三遍，控干水分。
步骤 3
腌制：不管做什么鱼，最好都还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。
步骤 4
配料：啤酒一瓶，金针菇1把，葱3段，青椒2个，朝天椒4个，蒜瓣20个，姜切片，小葱切段，另外一勺豆瓣酱、一勺豆豉备用。
步骤 5
焯金针菇：锅内烧开水，加入适量的食盐和植物油，然后下金针菇焯水，捞出后置入盘中，加入适量食盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。
步骤 6
煸炒蒜头：锅中倒入适量橄榄油，待油热后下蒜头煸炒至金黄，盛出放在碗中备用。
步骤 7
煎鱼：将鱼身水分吸干，放入蒜油中煎至两面金黄，然后盛出备用。
步骤 8
配料爆香：将葱段、姜片、青辣椒、朝天椒、豆瓣酱、豆豉加入锅中的底油里一起爆香。
步骤 9
翻炒鱼段：将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。
步骤 10
上酒：将啤酒倒入锅中，差不多恰好没过鱼身，然后加入蒜容大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。
步骤 11
装盘：大火收汁至浓稠，然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中，最后再撒点小葱段
九、青团鱼和江团鱼的区别？
青团鱼顾名思义，青团鱼是把鱼包进青团的一道美食。青团是盛行在清明节前后的江南特色小吃，将艾草汁揉入糯米粉中，再包入豆沙或者其他馅料蒸制而成。再加上鱼的鲜美，形成一道美味佳肴。
江团鱼:中国特有的名贵淡水经济鱼类。
江团鱼属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼，它俗称江团鱼、肥坨鱼、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。因为它的鼻子比其它鱼长，所以被称为长鼻子。主要分布于长江干流部分河段和主要支流下游水域。一般个体重量为1.0-5.0kg，为中型鱼类。
十、湖团鱼和江团鱼的区别？
洪湖甲鱼是洪湖著名的特产之一，历年为国家大宗出口产品，名贵紧俏，久负盛名。甲鱼，学名鳖，又称团鱼，爬行纲，鳖科。甲鱼通常为橄榄色，一般长24厘米，宽16厘米，栖于河湖、池沼中。洪湖为富水之域，域内湖泊星罗棋布，水草丰茂，鱼、虾、螺密集，是甲鱼生繁殖的天然场所。所产甲鱼体硕肉肥，虽可常年捕获，但仍在国外市场上供应不求。
鮠，鱼名。亦称“江团”、“白吉”[Leiocassis longirostris]，也叫回鱼。鱼纲（鮠科）。体延长，前部平扁，后部侧扁，长达1米左右，浅灰色。眼小，体无鳞。吻圆突，口腹位，具须4对。尾分叉，身长可达三四尺。生活于江河中。
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